Fondue au chocolat à la fève de Tonka et brochette de litchis

Préparation

Préparation

Pour la fondue au chocolat à la fève de Tonka

1. Chauffer la crème et le lait à feu doux dans une casserole.
2. Ajouter la fève Tonka râpée et laisser infuser hors du feu.
3. Réchauffer légèrement, puis verser le mélange sur le chocolat noir haché.
4. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
5. Incorporer le beurre en fin d’émulsion.
6. Verser la fondue dans un coquelon et maintenir tiède sur un petit réchaud.

Pour les brochettes de litchis

1. Égoutter les litchis et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
2. Les piquer sur des brochettes.
3. Arroser légèrement de jus de citron vert pour équilibrer la douceur.
4. Réserver au frais jusqu’au service.

Dressage

1. Placer le coquelon de fondue au chocolat au centre de la table.
2. Disposer à côté les brochettes de litchis.
3. Présenter les brisures de praline rose dans une coupelle.
4. Tremper les brochettes de litchis dans le chocolat chaud, puis les enrober partiellement de sablé croustillant avant dégustation