Foie gras, chocolat et sorbet cerise
Saison
Automne / Hiver
Automne / Hiver
Durée
Coût
€€€
€€€
Type de plat
Entrée
Entrée
Bérénice Plaine
Directrice Conseil Culinaire chez Sysco
INGRÉDIENTS
- Foie gras de canard cru en escalopes IGP SO
- Fleur de sel de Guérande IGP
- Sorbet cerise
- Chocolat de couverture noir
- Poudre de cacao à forte teneur en matières grasses
- Piment d’Espelette moulu AOP
Préparation
- Tabler finement le chocolat noir, ajouter fleur de sel et piment d’Espelette, laisser prendre puis casser de façon aléatoire.
- Sans décongélation préalable, cuire les escalopes de foie gras.
- Dresser avec le sorbet cerise et les morceaux de chocolat noir.
- Décorer de cacao poudre
