Florentine d’artichaut à l’œuf parfait, huile d’automne

Préparation

1. Tomber les épinards au beurre, assaisonner, réserver.
2. Pocher les œufs
3. Colorer la fleur d’artichaut au beurre
4. Chauffer la sauce hollandaise
5. Faire l’huile d’automne : faire sauter les girolles, les cubes de butternut, les noisettes et les croutons. Détendre avec l’huile de noisettes et une pointe de vinaigre de xéres.
6. Dresser l’assiette :
   • Au centre de l’assiette déposer les épinards
   • Déposer l’œuf, les champignons et la fleur d’artichaut
   • Napper de sauce hollandaise
   • Verser autour l’huile d’automne