Filet mignon de porc laqué à l’ananas

Préparation

1. Préparer la marinade avec le jus de citron, le sucre, la sauce soja et les 4 épices.
2. Faire mariner les files mignons de porc pendant 1 h en les retournant à moitié du temps. Réservez la marinade.
3. Récupérez le jus de congélation des morceaux d’ananas puis ajouter ce jus à la marinade avec huile d’olive.
4. Fouetter la marinade pour l’homogénéiser.
5. Napper la viande de cette marinade et enfourner four chaud à 180 pendant 20 min. Nourrir la viande tout au long de la cuisson. Au bout des 20 min, rajouter les morceaux d’ananas, mélanger et continuer la cuisson pendant 15 min.
6. Pour le dressage, couper les filets mignons de porc en grenadins que vous disposerez au centre de l’assiette (2 à 3 / pers). Déposer délicatement les ananas caramélisés dessus puis le jus de cuisson réduit. Ajouter la timbale de riz cantonais préalablement chauffé.