Filet de lieu noir, polenta crémeuse et vierge de légumes aux agrumes

Préparation

1. Cuire la polenta dans l’eau bouillante.
2. Aux 2/3 de la cuisson, ajouter du beurre clarifié et de la crème sublime mascarpone, pour monter la polenta crémeuse.
3. Tailler les légumes en brunoise, et ajouter la vinaigrette agrumes.
4. Cuire les filets de lieu noir, servir avec la sauce vierge aux agrumes et la polenta crémeuse.