Filet de bœuf Salers, champignons d’automne et lentilles vertes du Puy

Préparation

Pâte à raviolis :

Mettre tous les ingrédient dans le robot et mixer afin que la pâte soit homogène et lissée.
Débarrasser dans un cul de poule et stocker au frigo durant 3h.

Farce ravioli :

Dans une poêle faire chauffe la matière grasse, une fois le beurre mousseux ajoutez les champignon réhydrater et tailler en petit morceau. Une fois que les champignons on rendu leur eau débarrasser et mixer le tout au robot afin d’obtenir une texture bien lisse

Montage des ravioli :

À l’aide d’un laminoir étaler la pâte à ravioli d’une épaisseur de 1mm. Détailler l’idée bande régulière. Mette la farce champignon au centre de la replier la pâte sur elle même À l’aide de vos doigt fermé la pâte en petit ravioli de 2 cm. Avec la roulette coupé l’excédant de pâte et refermer les ravioli en passant être chacun.

Bouillon de bœuf :

Mettre tous les élément dans une casserole recouvrir d’eau et de vin rouge. Faire bouillir et ensuite baisser le feu, laisser cuire durant 3h. Passer au chinois et faire réduire de moitié

Cuisson du bœuf :

Détailler et ficeler le bœuf, assaisonner avec du sel fin. Marquer le boeuf dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Rajouter du beurre une branche de thym et de l’ail à la fin de la cuisson passer sur la flamme de barbecue laisser reposer la viande

Poêle de champignons :

Cuire les champignon dans un mélange de beurre et d’huile ajouter de l’oseille fraîche et du jus de bœuf en fin de cuisson.

Tartelette :

Détailler le filet de bœuf en tartare bien fin. Assaisonner avec l’huile d’olive le sel le poivre et le vinaigre. Dresser dans le fond de la tartelette ajouter l’oseille ciselé sur le dessus et finir avec l’Artisou râpé.

Crédit photo ©  @Sadiksansvoltaire