Filet de bar rôti, rosace de légumes et vinaigrette citron

Préparation

1. Faire décongeler les filets de bar pendant 24 heures dans une chambre froide positive.
2. Disposer les rosaces de légumes sur une plaque avec papier sulfurisé puis cuire environ 15 minutes à 180°C.
3. Préparer la vinaigrette citron avec de l’huile d’olive, jus de citron, sel et piment d’Espelette.
4. Cuire les filets de bar dans une poêle avec de l’huile d’olive à l’unilatérale pendant 3 minutes, puis laisser reposer 2 minutes.