Falafels de pois chiches
Saison
Printemps / Été
Printemps / Été
Durée
Coût
€
€
Type de plat
Plat
Plat
Nombre de parts
10 personnes
10 personnes
Par la Brigade de Chefs Sysco
INGRÉDIENTS
Pour 50 portions :
- Pois chiche 3,8 kg
- Jaune d’œuf liquide 170 g
- Echalote ciselée 400 g
- Farine de blé 420 g
- Huile d’olive 90 cL
- Ail frais 50 g
- Cumin moulu 10 g
- Coriandre fraîche 10 g
Préparation
1. Décongeler les pois chiches avec les échalotes, l’ail et la coriandre.
2. Incorporer ensuite les jaunes d’œuf, la farine, et le cumin.
3. Former des petits palets, badigeonner d’huile et enfourner sur plaque couverte de papier sulfurisé une dizaine de minutes à 180°C four préchauffé.
Informations nutrition :
7,01 g de protéines / portion, P/L = 1,41.
