Dahl de pois cassés et pois gourmands

Préparation

Recette réalisée en partenariat avec l’Institut Lyfe

Dahl de pois cassés :
1. Dans une grande sauteuse avec un fond de matière grasse, revenir les oignons jusqu’à légère coloration ; ajouter l’ail le mélange d’épices et le gingembre moulu. Homogénéiser le mélange et ajouter les pois cassés.
2. Ajouter ensuite les tomates pelées, le lait de coco, l’eau, le sel et le poivre puis mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
3. Remuer de temps en temps afin que la préparation n’accroche pas. Zester les deux citrons à l’aide d’une râpe, et les ajouter au dahl en fin de cuisson.

Accompagnements :
1. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, blanchir les pois gourmands pendant 2 minutes et débarrasser dans un récipient d’eau froide glacée. Refroidir, égoutter et réserver.
2. Décongeler le riz basmati cuit.

Finition et dressage :
1. Laver et ciseler la coriandre fraîche.
2. Dans le fond d’une assiette creuse, déposer le riz puis le dahl, couper les pois gourmands en biseau et les déposer sur le dessus.
3. Décorer de coriandre ciselée avant de servir.

Astuces du chef :
Ajouter de la coriandre ciselée en finition apportera une touche de fraîcheur.
Pour ajouter un élément original à la recette, des pickles d’oignon rouge (16832) peuvent être intéressants.
Des amandes effilées ou des cacahuètes torréfiées peuvent être ajoutées pour apporter de la rondeur au plat.

Informations nutrition :
10,1 g de protéines / portion, P/L = 1,04.
Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).