Curry d’émincé de pois blé, lentilles beluga et carottes rôties

Préparation

Recette réalisée en partenariat avec l’Institut Lyfe

Curry d’émincé de pois de blé :
1. Dans une grande sauteuse, suer les oignons jusqu’à légère coloration.
2. Ajouter l’émincé de pois de blé (sans décongélation préalable), le curry doux et colorer pendant 10 minutes à feu moyen.
3. Ajouter le sel et la crème de soja, et cuire pendant 5 minutes.

Lentilles beluga :
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lentilles pendant 20 minutes.

Légumes :
1. Sauter les carottes pendant 5 minutes à feu moyen dans un fond de matière grasse, jusqu’à légère coloration.
2. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, blanchir les pois gourmands pendant 2 minutes et débarrasser dans un récipient d’eau froide glacée. Refroidir, égoutter et réserver.
3. Répéter l’opération pour les pois maraichers.

Finition :
1. Ciseler la ciboulette finement.
2. Dans une assiette, déposer dans le fond les lentilles beluga, 110 grammes d’émincé, 60 grammes de carottes rôties, 50 grammes de pois gourmands et 50 grammes de poids maraichers sur le dessus.
3. Décorer de ciboulette ciselée à l’envoi.

Astuces du chef :
Il est possible d’ajouter d’autres légumes comme des poivrons qui se marieront très bien avec l’émincé de pois de blé.
Des zestes de citron vert peuvent être ajoutés en finition pour apporter une note fraîche en bouche.
La cacahuète s’associe très bien avec le poulet, il est possible d’en ajouter sous forme de beurre de cacahuète dans la sauce.

Informations nutrition :
27,2 g de protéines / portion, P/L = 2,87.
Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).