Curry de butternut et lentilles
Automne / Hiver
€
Plat
10 personnes
INGRÉDIENTS
Pour 50 portions :
- Riz 2,2 kg
- Lentille verte 2,2 kg
- Butternut en cubes 5 kg
- Jus de citron 14 cl
- Tomate concassée 100 g
- Curcuma, coriandre, cumin, chili 5 g
- Yaourt nature 1,1 kg
- Graine de moutarde 45 g
- Clou de girofle 15 g
- Bâton de cannelle 15 g
- Feuille de laurier 15 g
- Amande effilée 450 g
- Sel fin gris 50 g
Préparation
1. Torréfier les épices quelques secondes dans l’huile d’olive, ajouter les lentilles.
2. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feux doux, en remuant régulièrement.
3. Ajouter le concassé de tomates et le laurier. Mijoter une dizaine de minutes à découvert.
4. Ajouter les cubes de butternut, mélanger, et poursuivre la cuisson .
5. Ajouter le yaourt, homogénéiser le mélange, puis incorporer le jus de citron et les amandes.
6. Pendant ce temps, remettre en oeuvre le riz selon les indications notées sur l’emballage.
7. Servir le riz avec le curry de butternut.
Informations nutrition :
11,15 g de protéines / portion, P/L = 1,79.
Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).
