Croquettes de patate douce et lentilles corail, sauce au skyr

Préparation

Recette réalisée en partenariat avec l’Institut Lyfe

Croquettes de patate douce :
1. Décongeler l’écrasé de patate douce en chambre froide positive.
2. Dans un grand volume d’eau bouillante salée, cuire les lentilles corail pendant 20 minutes.
3. Dans une grande sauteuse avec un fond de matière grasse, revenir les oignons pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
4. Incorporer les lentilles et les oignons à l’écrasé de patate douce. Ajouter la maïzena et le pimenton de la vera ; rectifier l’assaisonement.
5. Former les croquettes et cuire 5 minutes dans un fond de matière grasse jusqu’à coloration.

Version accra :
Frire quelques minutes jusqu’à légère coloration ; égoutter sur papier absorbant.

Sauce au skyr :
1. Zester le citron jaune à l’aide d’une râpe.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet et réserver au frais.
Finition : Dans une assiette, déposer un dôme de salade et disposer 3 croquettes, servir la sauce au skyr dans un petit récipient.

Astuces du chef  :
Le paprika fumé apportera une saveur agréable et un goût « rôti » aux croquettes.
Pour avoir de la texture, il est important de laisser les lentilles corail entières.
Pour une variante de la recette, remplacer la patate douce par de la carotte et les petits pois par des épinards.

Informations nutrition : 

18,8 g de protéines / portion, P/L = 13,64
Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).