Crêpes croustillantes praliné chocolat

Préparation

1. Hacher le chocolat pour faciliter la fonte.
2. Dans une casserole, chauffer doucement le lait avec une pincée de sel, sans le faire bouillir.
3. Ajouter le chocolat et le praliné, puis mélanger à feu très doux jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Laisser refroidir complètement pour que la ganache soit tartinable et épaisse.
5. Une fois la ganache refroidie, émietter les crêpes dentelles et les incorporer délicatement à la ganache.
6. Cette étape à froid permet de préserver le croustillant des crêpes dentelles.
7. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et le sel.
8. Ajouter les œufs et mélanger doucement pour obtenir une pâte homogène.
9. Incorporer progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
10. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure au frais.
11. Cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
12. Étaler la ganache aux crêpes dentelles sur chaque crêpe.
13. Plier ou rouler les crêpes comme un wrap, pour un format pratique et gourmand. Ajouter les toppings de votre choix.