Pot de crème au chocolat noir et fève de Tonka

Préparation

1. Verser le lait et la crème dans une casserole avec ¼ de la fève de tonka râpée et faire chauffer (attention à ne pas faire bouillir).
2. Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3. Verser environ la moitié du mélange lait et crème chaud dans le mélange sucre et jaune, fouetter puis mettre le tout dans la casserole.
4. Cuire le tout comme une crème anglaise en vannant (cuire entre 82° et 84°)
5. Passer au chinois étamine puis verser sur le chocolat on remuant jusqu’à ce que celui-ci soit bien fondu et entièrement incorporé.
6. Couler la crème dans des petits pots en porcelaine, coupe ou des pots à dessert transparent jetable avec couvercle sans oublier les petites cuillères.
7. Mettre à refroidir au frais avant de servir (4 à 5h). Petite astuce : Pour que vos crèmes figent plus rapidement, placez vos pots ou ramequins au congélateur une vingtaine de minute avant !
8. Avec une poche, dressez la chantilly ou si vous n’avez pas le temps utilisez la crème sucrée sous pression
9. Rajouter des pralines roses concassées.