Crème brûlée à la pistache et ganache chocolat noir

Préparation

Ganache montée chocolat noir :

1. Faire chauffer 150 gr de crème puis la verser dans le chocolat bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde
2. Une fois le chocolat bien fondu y rajouter les 150 gr de crème restant bien froide et remuer vivement
3. Filmer la ganache et réserver au réfrigérateur (idéalement une nuit)
4. Verser la ganache au batteur et faire foisonner. (La ganache doit faire un bec d’oiseau

Crème brulée pistache :

Faire chauffer l’appareil à crème brulée avec les 130 gr de pâte à pistache (attention de ne pas faire bouillir)

Montage :

1. Prendre les mini fonds de tartes sucrés et y déposer un peu de praliné de pistache
2. Remplir le fond au ¾ de crème brulée
3. Dresser à la poche cannelée la ganache montée au chocolat
4. Décorer avec de la poudre de pistache.