Couscous végétarien

Préparation

Préparation des légumes pour couscous :
1. Suer les oignons dans un fond de matière grasse.
2. Ajouter ensuite, sans décongélation préalable, les légumes pour couscous ainsi que les poivrons, céleri, pois chiches. Ajouter le ras el hanout et le laurier, les tomates et mouiller complètement. Mijoter environ 30 minutes à feu doux, à découvert.
3. Ajouter ensuite le concentré de tomates et cuire environ 15 minutes. Ajouter enfin les pois chiches et mijoter à feu doux.

Préparation de la semoule :
1. Mettre les raisins secs à tremper pendant 20 minutes dans de l’eau chaude avec une pincée de gros sel. Fondre le beurre, mettre de l’eau à bouillir.
2. Répartir la semoule dans les bacs, saler modérément, verser le beurre fondu, mélanger.
3. Mouiller un volume de semoule pour un volume d’eau. Laisser gonfler pendant 25 à 35 minutes en prenant soin de bien couvrir.
4. Ajouter les raisins secs, bien égoutter, mélanger le tout en prenant soin de bien égrener la semoule.
5. Passer au four en mode vapeur 15 minutes pour finir la cuisson.

Information nutrition :

7,19 g de protéines / portion, P/L = 1,11.
Selon les recommandations du CNRC, la fréquence de service de cette recette est encouragée à au moins 2 fois / 4 repas végétariens car c’est un plat complet dont les sources principales de protéines sont les céréales et/ou les légumes secs (hors soja).