Coupe tatin
Saison
Printemps / Été
Printemps / Été
Durée
Coût
€
€
Type de plat
Dessert
Dessert
Bérénice Plaine
Directrice Conseil Culinaire chez Sysco
INGRÉDIENTS
- Pomme morceau HVE cuites au caramel
- Crème glacée crème d’Isigny
- Pommes granny et Pink Lady
- Sauce dessert caramel au beurre salé
- Crème de lait sucrée UHT sous pression (bi-gaz)
- Crumble nature sucré
Préparation
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Déposer les pommes cuites au fond de la coupe.
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Ajouter deux boules de crème glacée Crème d’Isigny sur les pommes.
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Verser généreusement de la sauce caramel afin qu’elle dégouline sur les boules de glace.
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Saupoudrer un peu de crumble nature.
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Recouvrir d’une couche de crème pression spatulée, en lissant bien la surface (sans faire de tourbillon).
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Décorer avec des rubans de pommes avec la peau pour la couleur.
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Parsemer un peu de crumble supplémentaire et ajouter quelques gouttes de sauce caramel par‑ci par‑là pour la finition.
