Cèpes sautés en persillade et amandes fraiches

Préparation

Pour les cèpes bouchons :

1. Blanchir les cèpes bouchons dans une eau salée à 2 grammes au litre. Rafraichir puis égoutter immédiatement, réserver.
2. Eplucher, ciseler et suer l’échalote, réserver.
3. Eplucher l’ail, retirer le germe, hacher finement, réserver.
4. Equeuter, laver et ciseler le persil plat.

Pour les amandes fraîches :

• Ouvrir les amandes fraiches, les monder, puis les couper en 4 ou en 6 dans la longueur.

Pour les édamamés :

• Blanchir les édamamés dans une eau salée, les rafraichir, les dérober, réserver.

Pour le dressage :

1. Dans une poêle, ajouter le beurre, une fois mousseux, ajouter les cèpes, les faire sauter jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Ajouter les édamamés, l’échalote suée, l’ail haché, le persil ciselé, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
2. Disposer délicatement les cèpes sautés, quelques feuilles de persil plat déshydratées et des éclats d’amandes fraiches