Cèpes sautés et edamame
Cèpes sautés et edamame

Cèpes sautés en persillade et amandes fraiches

Saison
Automne / Hiver
Durée
30min
Coût
€€€
Type de plat
Plat
Nombre de parts
6 personnes

INGRÉDIENTS

Pour les cèpes :

  • 1kg Cèpes bouchons (75890)
  • 50 g de beurre ½ sel
  • ½ botte de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalotte ciselée
  • Casserole d’eau salée à 2g/l

 

Pour les amandes :

  • 12 amandes fraîches

 

Pour les édamamés :

 

Pour le dressage :

  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Feuilles de persil plat déshydratées
  • Éclats d’amandes fraîches

Préparation

Pour les cèpes bouchons :

  1. Blanchir les cèpes bouchons dans une eau salée à 2 grammes au litre. Rafraichir puis égoutter immédiatement, réserver.
  2. Eplucher, ciseler et suer l’échalote, réserver.
  3. Eplucher l’ail, retirer le germe, hacher finement, réserver.
  4. Equeuter, laver et ciseler le persil plat.

 

Pour les amandes fraîches :

  • Ouvrir les amandes fraiches, les monder, puis les couper en 4 ou en 6 dans la longueur.

 

Pour les édamamés :

  • Blanchir les édamamés dans une eau salée, les rafraichir, les dérober, réserver.

 

Pour le dressage :

  1. Dans une poêle, ajouter le beurre, une fois mousseux, ajouter les cèpes, les faire sauter jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Ajouter les édamamés, l’échalote suée, l’ail haché, le persil ciselé, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
  2. Disposer délicatement les cèpes sautés, quelques feuilles de persil plat déshydratées et des éclats d’amandes fraiches