Cassolette de la mer, fondue de poireaux et noisettes grillées

Préparation

1. Cuisson des médaillons de Saint-Jacques
Poêle bien chaude.
Beurre + huile neutre.
Saisir les médaillons de Saint-Jacques.
Juste coloration extérieure (cuisson partielle).
Finition au four dans la cassolette.

2. Crevettes citron-gingembre
Poêle chaude.
Filet d’huile d’olive.
Cuisson rapide 2–3 minutes.
Réserver.

3. Montage et finition au four
Fond de fondue de poireaux.
Ajouter les médaillons de Saint-Jacques + les crevettes.
Passer au four pour finir la cuisson des médaillons.
180–200 °C, quelques minutes seulement.

4. Finition
Noisettes grillées concassées.
Persil plat frais.
Poser la cassolette sur une belle assiette avec un bassin de la taille de la cassolette.