Carpaccio de betterave, saumon gravelax et miettes de chèvre

Préparation

1. Décongeler le saumon gravelax en chambre froide positive, puis émincer en fines tranches.
2. Trancher finement la betterave afin de réaliser un carpaccio.
3. Disposer le gravelax et emietter le chèvre.
4. Assaisonnement de vinaigrette et graines de courges.

Astuce du chef 👩‍🍳

Réaliser une vinaigrette assaisonnée du jus de la betterave !