Cannelloni épinards chèvre basilic
Saison
Printemps / Été
Printemps / Été
Durée
Coût
€€
€€
Type de plat
Plat
Plat
Christophe Haton
MOF Cuisine 2011 et ambassadeur marque Terre&Mer
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :
POUR LA FARCE DES CANNELLONI :
- Epinards Terre & Mer 500 gr
- Courgettes vertes 0.5 kg
- Gousses d’ail 2 pièces
- Sainte Maure de Touraine 1 Pièce
- Basilic frais 1 botte
- Huile d’olive PM
- Sel fin / poivre du moulin PM
POUR LA SAUCE TOMATE :
- Tomates bien mûres 1,5 kg
- Oignon gros 1 pièce
- Concentré de tomates PM
- Basilic 1 botte
- Gousses d’ail 3 pièces
- Origan PM
- Sel fin / Poivre du moulin PM
- Huile d’olive PM
POUR LE MONTAGE ET LA CUISSON :
- Cannelloni 12 pièces
- La farce à base de courgette, fromage et basilic
- La sauce tomate
- Parmigiano Reggiano AOP bloc 200 gr
Préparation
POUR LA FARCE DES CANNELLONI
- Dans une sauteuse, faire sauter les épinards Terre & Mer, ajouter l’ail écrasé, assaisonner et réserver.
- Dans une poêle, faire sauter les courgettes vertes taillées en brunoise, égoutter et réserver.
- Couper le fromage de chèvre en brunoise. Mélanger les épinards avec les courgettes, le fromage de chèvre et le basilic ciselé.
- Garnir une poche sans douille et réserver au frais.
POUR LA SAUCE TOMATE
- Dans une russe, verser de l’huile d’olive et y suer les oignons émincés.
- Ajouter le concentré de tomates, les gousses d’ail épluchées et écrasées.
- Ajouter les tomates mondées, coupées en quatre, l’origan et les branches de basilic.
- Cuire environ 45 min, retirer le basilic et mixer à chaud. Réduire à consistance souhaitée et rectifier l’assaisonnement.
- Refroidir et réserver.
POUR LE MONTAGE ET LA CUISSON
- Garnir les cannellonis avec la farce, puis les poser délicatement dans un plat à la taille adaptée.
- Verser la sauce tomates sur les cannellonis puis râper généreusement le parmesan sur le dessus avant de cuire 30 min à 175°C.
- Servir très chaud.
Conseil du chef :
La sauce tomate peut être remplacée par une sauce mornay.
