Brochette d’araignée de porc, ananas, poitrine fumée et sauce barbecue
Saison
Printemps / Été
Printemps / Été
Durée
Coût
€€
€€
Type de plat
Plat
Plat
Jean Pierre Martinak
Conseiller culinaire et expert gamme poissons
INGRÉDIENTS
Préparation
- Détailler l’araignée de porc en grosses lanières.
- Faire mariner les lanières avec une marinade barbecue.
- Réserver la viande marinée au frais pendant au moins 2 heures, ou idéalement la veille.
-
Couper la poitrine fumée en tranches de la taille d’un timbre, d’environ 3 mm d’épaisseur.
-
Tailler l’ananas en cubes réguliers d’environ 6 mm de côté.
- Monter les brochettes en alternant morceaux de porc mariné, cubes d’ananas et tranches de poitrine.
- Déposer le riz chaud dans le fond de chaque assiette.
- Poser une brochette sur le lit de riz.
- Laquer la brochette avec un peu de marinade barbecue pour lui donner de la brillance.
- Parsemer l’assiette de peluches d’herbes fraîches : menthe, coriandre et persil plat. Terminer avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.
