Ballotine de cuisse de canette farcie au boudin blanc et cèpes

Préparation

• Blanchir les champignons sans décongélation et reserver.
• Réaliser la farce avec le boudin blanc, le poulet et une petite partie des cèpes.
• Sauter les cèpes restantes et girolles avec l’ail pelée et les oignons Borettane.
• Ajouter les carottes préalablement blanchies et réserver au chaud.
• Désosser la partie haut de cuisse des cuisses de canette.
• Farcir avec la farce au Boudin blanc et refermer avec une aiguille à brider et de la ficelle à rôtir.
• Rôtir les cuisses de canettes.
• Dresser sur assiette, accompagner de la garniture de champignons et décorer à convenance.