Atayef au fromage ricotta

Préparation

1. Tamiser la farine dans un saladier et ajouter le sucre. Mélanger afin d’homogénéiser les ingrédients secs.
2. Chauffer légèrement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, sans le faire bouillir.
3. Dissoudre la levure sèche dans le lait tiède.
4. Verser progressivement le mélange lait-levure sur les ingrédients secs tout en fouettant.
5. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes afin qu’elle devienne légèrement mousseuse et aérienne.
7. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
8. Verser une petite louche de pâte pour former des crêpes d’environ 8 à 10 cm de diamètre.
9. Cuire uniquement d’un côté, jusqu’à l’apparition de bulles et au séchage de la surface.
10. Déposer les crêpes sur une grille et laisser tiédir.
11. Une fois tièdes, pincer la base de chaque crêpe afin de former un cône permettant de recevoir la garniture.
12. Mélanger la ricotta et le yaourt jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
13. Ajouter le sucre, la cardamome et l’eau de rose, puis mélanger délicatement.
14. Transférer la préparation dans une poche à douille.
15. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète.
16. Ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.
17. Laisser tiédir avant utilisation.
18. Garnir chaque Atayef de préparation à la ricotta à l’aide de la poche à douille.
19. Napper éventuellement de sirop parfumé à la fleur d’oranger.
20. Parsemer de fruits à coque concassés.
21. Servir frais ou légèrement tiède.