Asado et sauce chimichurri

Préparation

1. Préparer la sauce chimichurri

   • Ingrédients :
     • 1 botte de persil plat finement ciselé
     • 4 gousses d’ail hachées
     • 1 cuillère à soupe d’origan séché
     • 1 cuillère à café de flocons de piment
     • 10 cl de vinaigre de vin rouge
     • 20 cl d’huile d’olive
     • Sel et poivre noir

   1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une sauce homogène.

   2. Réserver.

2. Cuire la viande

   1. Idéalement, cuire sur un barbecue ou brasero pour un léger goût fumé.

   2. Sinon, cuire sur plancha ou grill.

3. Dresser et servir

   1. Disposer la viande sur une planche pour partager.

   2. Proposer la sauce chimichurri et une salsa criolla (tomates, oignons, poivrons, vinaigre) à côté.

   3. Accompagner avec des pommes de terre cuites dans la braise ou une salade simple.

Conseil du chef : 

Pour une cuisson plancha ou grill, badigeonner les pièces de viande d’un assaisonnement : pour une note boisée : sel fumé et paprika fumé, ou pour une touche uruguayenne, ail, origan et cumin.