La filière
Sysco grossiste fruits de mer, vous propose une large gamme de produits pour la restauration.
Retrouvez à l’honneur notre gamme de Saint Jacques de Normandie Terre & Mer.
Le savoir-faire au
service de la qualité
Une fois pêchées, les coquilles sont lavées puis conditionnées en cale réfrigérée pour les garder vivantes.
Vient ensuite l’étape de l’écorage qui nécessite un savoir-faire tout particulier en deux coups de couteaux, : barbe, intestin et autres organes sont séparés du muscle que l’on appelle la noix, accompagnée du corail.
Des produits de
saison
Les noix de Saint-Jacques sont présentées avec ou sans corail selon la saison.
Cette dernière démarre début octobre pour se terminer début mai. En Normandie, les Saint Jacques sont généralement présentées sans corail en début de saison.
Une fois que le corail s’est bien développé, elles sont présentées avec le corail.
La pêche est gérée par des quotas (journalier par bateau).
