MENU BIO
RESTAURATION COLLECTIVE

Objectif EGAlim : 3 astuces pour servir du bio dans les menus de restauration collective

Avec la loi EGalim, atteindre le seuil des 20 % de produits bio en restauration collective est un défi de taille pour de nombreux gestionnaires. Entre contraintes budgétaires strictes et exigences de qualité, l’équation semble parfois complexe.

Pourtant, la transition est possible ! Voici 3 astuces concrètes partagées par les chefs ambassadeurs de l’Agence BIO pour intégrer le bio en douceur et avec rentabilité.

 

1. Chasser le gaspi pour autofinancer le bio

C’est le levier financier numéro un validé par les experts du secteur. Chaque gramme de nourriture qui finit à la poubelle aujourd’hui et qui ne sera pas produit demain se transforme en budget disponible. Réduire le gaspillage alimentaire en ajustant précisément les portions permet de dégager la marge nécessaire pour absorber le surcoût matière de certains produits bio.

 

2. Introduire de la flexibilité dans l’écriture des menus

S’en tenir à une fiche recette ultra-rigide à l’année est le meilleur moyen de payer le prix fort. Pour intégrer le bio, il faut savoir s’adapter aux volumes disponibles sur le marché selon la saisonnalité. Remplacer occasionnellement une partie des protéines animales par des légumineuses et céréales bio (lentilles, pois chiches) permet de concevoir des menus alternatifs très économiques et excellents pour la santé.

3. Y aller pas à pas et valoriser l’engagement

Vouloir passer à un menu 100 % bio du jour au lendemain est compliqué. L’Agence BIO conseille une approche progressive : commencez par introduire des composants simples (un produit laitier, une poêlée…). Une fois la mécanique en place, faites-le savoir ! Communiquer auprès de vos convives ou des parents d’élèves donne du sens à l’assiette.

 

Sysco vous accompagne au quotidien

Chez Sysco, fournisseur pour la restauration collective, notre rôle est de vous faciliter cette transition. Grâce à nos filières d’approvisionnement, nos conseils et nos outils, nous vous aidons à planifier vos menus à l’avance et à sourcer les bons produits pour atteindre vos objectifs EGAlim en toute sérénité. Découvrez ci-dessous nos deux propositions de menus bio en restauration collective, en liaison froide ou cuisson directe.