Conseils
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Les + Produits
Cultivé en France. -
Mise en oeuvre
Prévoir 60g de pois chiches crus par personne. Cuisson en excès d'eau : Après 12h de trempage en eau froide, cuire 50 min à 1h15 dans 5 fois leur volume d'eau. Cuisson four chaleur sèche : Après 12h de trempage, cuire à 180° pendant 30 minutes dans un bac gastro non couvert. 1 kg de pois chiches pour 3.5 litres d'eau. Cuisson four vapeur : Après 12h de trempage. Cuire à 82°C et 100% d'humidité pendant 60 minutes. 1 kg de pois chiches pour 2 litres d'eau.