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Picanha de viande affinée dry aged VBF
aiguillette de rumsteck, PAD
Disponible en région :Toute France
Calibre: 2/3 kg env.
Conditionnement: 1 ct x 1 pc
Aiguillette de rumsteak. Affinage 21 jours minimum. Prêt à découper.
Conseils
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Les + Produits
Pour cet affinage en chambre froide dédiée, la viande est pendue à sec (contrairement aux viandesmaturées sous vide). Cela développe la flaveur de la viande, favorise la tenue des matières grasses, améliore la liaisonmaigre/gras, sans altérer la couleur de la viande à coeur. Cette viande qui est issue d'animaux Charolais élevés enFrance par nos meilleurs partenaires, subit un tri spécifique pour obtenir un résultat optimal. Le produit est emballédans un linge noir (stockinette). -
Mise en oeuvre
Dessouvider, laisser s'oxygéner la viande et cuire à coeur. -
Suggestion du chef
Picanha rôtie à la braise avec une réduction de sauce marchand de vin (40978) et des pêches caramélisées (17686).
