95% des Français considèrent la charcuterie comme un mets synonyme de convivialité. Ce chiffre, issu du baromètre Opened Mind de mai 2024, est révélateur : la charcuterie ravit les palais, réunit les convives et se présente comme un produit incontournable en restauration.
Pourtant, la charcuterie est aussi pointée du doigt pour ses effets sur la santé. Trop salée, trop grasse, parfois trop riche en additifs et conservateurs… C’est pourquoi elle se réinvente aujourd’hui pour répondre aux nouvelles exigences des consommateurs.
Vous souhaitez connaître les grandes tendances charcuterie 2025 à mettre à la carte cette année ? Faisons le tour ensemble !
Consommer mieux : retour à l’authenticité
La qualité s’impose désormais comme le critère numéro un pour les amateurs de charcuterie. Malgré une légère baisse de la consommation globale en 2023, les produits artisanaux résistent remarquablement bien. Cela traduit une considération accrue de la provenance des charcuteries et du savoir-faire local, avec une préférence pour les produits charcutiers français, mais aussi pour ceux de nos voisins espagnols et italiens.
En 2025, les tendances charcuterie s’orientent vers des produits qui racontent une histoire : celle d’un terroir et d’un savoir-faire. Au sein de votre établissement, il est indispensable de proposer une sélection de charcuteries de qualité.
Les produits IGP, AOP et Label Rouge sont les plus demandés. Ces labels garantissent une qualité supérieure, mais aussi une traçabilité qui rassure les clients. Jambon de Bayonne ou de Savoie, saucisson d’Auvergne ou encore viande de bœuf séchée pour la France ; jambon de Parme, Prosciutto di San Daniele, Speck de Bresaola pour l’Italie, ou encore jambon Ibérique et Cecina pour l’Espagne… Toutes ces spécialités artisanales sont adorées pour leur authenticité et pour leur goût incomparable.
Pour bien choisir sa charcuterie, pensez à consulter notre guide.
Les planches de charcuterie
Les planches de charcuterie restent incontournables ! Qu’elles soient proposées en apéritif ou en plat à partager, elles répondent pertinemment aux envies de décontraction et de convivialité.
Les compositions originales avec des charcuteries premium, fromages affinés, fruits secs et condiments sont particulièrement recherchées. C’est l’occasion de mettre en valeur des produits locaux ou de proposer des planches de différentes régions ou pays. Vos clients ne veulent pas seulement manger, mais aussi vivre une expérience.
Pour créer votre planche, consultez notre large catalogue de charcuterie pour les pros de la restauration et laissez parler votre créativité !
La montée en puissance des alternatives végétales
Nous l’évoquions dans notre panorama des tendances en restauration 2025, le flexitarisme et le véganisme sont des habitudes qui progressent. La consommation de produits d’origine animale se réduit au profit des alternatives végétales. Et la charcuterie s’adapte à cette tendance avec créativité !
Cependant, ça ne signifie pas que les clients renoncent au plaisir. Les alternatives végétales ne sont plus de pâles copies, mais des innovations qui peuvent même surprendre les amateurs de charcuterie traditionnelle.
Ces produits ouvrent de nouvelles perspectives pour votre carte. Vous pourriez par exemple proposer des pâtes carbonara avec des lardons végétaux, des brunchs incluant du bacon végétal tranché, ou encore des sandwichs jambon-fromage réinventés avec du jambon végétal.
En proposant ces options, vous élargissez votre offre à tous les régimes, tout en conservant l’esprit convivial et gourmand associé à la charcuterie. Une façon maligne de surfer sur les tendances charcuterie 2025 tout en répondant aux nouvelles attentes du marché.
4 recettes pour proposer de la charcuterie dans votre restaurant
Besoin d’inspiration pour proposer de la charcuterie dans votre établissement cette année ? Voici quelques recettes gourmandes.
Corn Dog
Cette recette d’inspiration coréenne avec des saucisses knack enrobées d’une panure croustillante fonctionne aussi bien pour l’apéro que pour un plat principal. Accompagnée d’une sauce cheddar fondante et d’une touche de ketchup, cette idée gourmande est à la fois conviviale et moderne !
Tartare de légumes croquants, jambon de Parme et sorbet pomme
Cette recette d’entrée fraîche et gourmande joue sur les contrastes : le croquant des légumes, le fondant du jambon de Parme et la fraîcheur surprenante du sorbet pomme. Une proposition originale qui valorise la charcuterie italienne !
Roq’n’roll
Inspiré du street food, ce lobster roll revisité au pastrami est une recette aussi tendance que gourmande.
Jambon melon glacé
Réinterprétation élégante d’un grand classique, cette entrée tout en finesse associe une chiffonnade de jambon sec espagnol à un délicieux sorbet melon.
Les tendances charcuterie 2025 témoignent d’une évolution profonde de l’alimentation. Le plaisir reste central, mais s’accompagne désormais d’exigences supplémentaires en matière de qualité.
Sysco, votre fournisseur en charcuterie, vous accompagne dans cette dynamique en proposant un catalogue charcuterie de qualité complet et diversifié. Notre sélection rigoureuse répond à toutes les tendances du marché : produits AOP/IGP, spécialités régionales et alternatives végétales.