Après le matcha, place à l’ubé ! C’est désormais LE produit tendance incontournable sur les réseaux sociaux. Avec sa couleur violette intense et son goût doux et vanillé, cette igname originaire des Philippines s’impose comme le nouvel ingrédient star.
La tendance ubé en restauration ne repose pas seulement sur son esthétique. Les consommateurs recherchent aujourd’hui des saveurs nouvelles, des produits inspirés des cuisines du monde et des expériences qui sortent de l’ordinaire. L’ubé coche toutes les cases : original, réconfortant, polyvalent et naturellement photogénique.
Latte, bubble tea, glace, pâtisserie ou même plat salé : l’ubé se décline facilement dans de nombreuses recettes. Envie d’adopter la tendance ubé dans votre restaurant ? Voici nos conseils et inspirations.
L’ubé, une racine aux nombreux bienfaits
L’ubé est une variété d’igname violette très utilisée dans la cuisine philippine traditionnelle. Souvent confondu avec la patate douce violette ou le taro, il se distingue pourtant par son goût plus doux et sa texture particulièrement onctueuse.
Depuis des siècles, il est consommé aux Philippines dans des desserts emblématiques comme le halo-halo ou l’ube halaya, une confiture sucrée à base de purée d’ubé. Aujourd’hui, il séduit bien au-delà de l’Asie grâce à sa saveur subtile, souvent décrite comme un mélange de vanille, de noisette et de patate douce.
L’ubé possède également des atouts nutritionnels très intéressants. Sa couleur violette provient des anthocyanines, des pigments naturels également présents dans les myrtilles ou le chou rouge.
L’ubé contient aussi :
- des fibres ;
- des vitamines A, C et B6 ;
- du potassium ;
- du magnésium ;
- du fer.
L’ubé ne contient pas de caféine. Cela permet de proposer des boissons gourmandes et réconfortantes qui peuvent être consommées tout au long de la journée.
L’ubé, une tendance incontournable en restauration
La tendance ubé en restauration connaît une croissance particulièrement rapide, portée par les réseaux sociaux. Selon Datassential, l’ubé a enregistré une croissance de plus de 230 % sur les cartes au cours des quatre dernières années.
Les coffee shops jouent un rôle majeur dans cette démocratisation, avec des ube latte, milk teas ou desserts colorés largement relayés sur Instagram et TikTok.
Pour les restaurateurs, la tendance ubé en restauration représente donc une belle opportunité de différenciation, notamment pour enrichir une offre sur :
- les cartes brunch ;
- les coffee shops ;
- les desserts ;
- les boissons estivales ;
- le snacking.
Exploiter la polyvalence de l’ubé dans son restaurant
L’un des grands avantages de l’ubé, c’est sa facilité d’utilisation en cuisine. Il peut être travaillé sous différentes formes :
- frais ;
- surgelé ;
- en purée ;
- ou, le plus souvent, en poudre.
La poudre d’ubé est une solution très pratique. Facile à stocker, elle permet de colorer naturellement les préparations tout en apportant cette saveur douce et réconfortante qui fait le succès de l’ingrédient.
L’ubé en boisson
C’est probablement dans les boissons que l’ubé rencontre aujourd’hui le plus grand succès. L’ube latte s’impose comme une alternative au matcha latte, avec un profil plus doux, sans amertume.
Vous pouvez facilement intégrer l’ubé dans :
- des lattes chauds ou glacés ;
- des smoothies ;
- des milkshakes ;
- des bubble teas ;
- des frappés.
L’ubé en pâtisserie
La tendance ubé en restauration fonctionne également très bien en pâtisserie. Sa couleur naturelle permet de créer des desserts originaux sans recourir à des colorants artificiels.
L’ubé peut être utilisé dans de très nombreuses douceurs comme :
- des cheesecakes ;
- des muffins ;
- des pancakes ;
- des cookies ;
- des brioches ;
- des moelleux ;
- des donuts ;
- des entremets.
Son goût naturellement sucré permet de limiter certains ajouts de sucre dans les préparations.
Recette :
Îles flottantes Ube & thé matcha
Découvrez une recette toute en élégance avec cette île flottante à l’ubé et thé matcha, une excellente proposition de dessert signature. Le contraste entre le vert du matcha et le violet de l’ubé crée un dressage particulièrement visuel, idéal pour une carte moderne et créative.
L’ubé en glace
L’ubé se prête aussi parfaitement aux desserts glacés grâce à sa texture naturellement crémeuse. C’est d’ailleurs l’une des formes sous lesquelles il est le plus consommé aux Philippines.
En restauration, vous pouvez proposer :
- une glace à l’ubé ;
- un sundae violet ;
- des mochis glacés ;
- des milkshakes ;
- ou encore des coupes glacées avec de la noix de coco ou au matcha.
L’ubé en plat salé
Moins connu dans cet usage, l’ubé peut pourtant tout à fait trouver sa place dans des recettes salées.
Sa texture fonctionne particulièrement bien :
- en purée ;
- dans des soupes ;
- en accompagnement de viandes blanches ;
- dans des woks de légumes croquants ;
- ou même dans des gnocchis revisités.
L’objectif n’est pas forcément d’en faire un produit central de la carte, mais plutôt d’apporter une touche originale et surprenante à certains plats.
Adoptez la tendance ubé dans votre restaurant
La tendance ubé en restauration ne montre aucun signe de ralentissement. Au contraire, elle semble bien partie pour poursuivre son expansion ! Entre son potentiel visuel, sa polyvalence et l’intérêt croissant des consommateurs pour les saveurs du monde, c’est un ingrédient très intéressant à exploiter pour dynamiser votre carte.
Sysco vous accompagne pour adopter les nouvelles tendances food et répondre aux attentes des consommateurs. Au sein de notre catalogue, nous mettons à votre disposition de nombreux ingrédients pour enrichir votre carte et proposer des créations originales à vos clients.
En choisissant Sysco, vous profitez d’une logistique conçue pour faciliter le quotidien des professionnels de la restauration : commande en ligne à tout moment, livraison rapide en tri-température de vos produits frais, surgelés, ambiants et non alimentaires.
