Mieux comprendre les attentes des convives pour accompagner les évolutions de la restauration
Chez Sysco, nous accompagnons au quotidien les professionnels de la restauration dans leurs enjeux de qualité, d’innovation et de satisfaction client. Parce que les attentes des convives évoluent rapidement, il est essentiel de mieux comprendre leurs comportements, leurs préférences et leurs besoins afin de construire l’alimentation de demain. C’est dans cette dynamique que nous menons depuis plusieurs années des travaux avec le Centre de Recherche de l’Institut Lyfe, acteur de référence dans le domaine de la transition alimentaire.
Le Centre de Recherche de l’Institut Lyfe, un acteur de référence de la transition alimentaire
Créé en 2008, le Centre de Recherche de l’Institut Lyfe développe une recherche scientifique multidisciplinaire consacrée aux transitions alimentaires. Reconnu en France et à l’international, il a pour mission de contribuer à une alimentation à la fois goûteuse, saine et durable, accessible à tous.
Unique au sein des écoles supérieures d’hôtellerie-restauration, il associe expertises scientifiques, gastronomie et innovation pour mieux comprendre les comportements alimentaires et accompagner les évolutions du secteur et de la société.
Véritable laboratoire d’innovation, le Centre s’appuie sur une communauté de chercheurs, chefs, experts de l’hôtellerie-restauration et consommateurs pour transformer les connaissances scientifiques, publiées internationalement, en solutions concrètes. Grâce à ses infrastructures dédiées, dont un restaurant expérimental et des espaces d’études multisensorielles, l’Institut Lyfe conduit des recherches en conditions réelles afin de produire des solutions applicables par les professionnels de l’alimentation et de la restauration.
Cette approche permet d’accompagner les entreprises dans le développement de nouveaux produits, services et expériences répondant aux enjeux de l’alimentation de demain.
Faire dialoguer recherche et réalité du terrain
En tant qu’acteur majeur de la distribution alimentaire pour les professionnels de la restauration, Sysco apporte à ces travaux sa connaissance des marchés, des usages et des attentes des différents segments de clientèle.
Cette complémentarité entre expertise scientifique et expérience opérationnelle permet d’explorer des problématiques concrètes rencontrées par les restaurateurs, les établissements de santé ou encore la restauration collective. L’objectif est d’identifier les leviers capables d’améliorer l’expérience des convives tout en répondant aux grands enjeux nutritionnels, sociétaux et environnementaux.
Explorer de nouvelles pistes d’innovation pour la street food
Dans le cadre de sessions de créativité culinaire menée avec l’équipe du Centre de Recherche, nous avons exploré de nouvelles pistes de recettes innovantes autour de l’univers de la street food.
Ces travaux ont permis de concevoir et tester des recettes en tenant compte des évolutions des usages de consommation et des attentes des convives, et d’intégrer de nouvelles inspirations culinaires, destinées à accompagner les professionnels de la restauration rapide dans le renouvellement de leur offre.
Développer des recettes végétales adaptées aux jeunes convives
L’évolution des habitudes alimentaires place également les protéines végétales au cœur des réflexions du secteur.
Avec le Centre de Recherche de l’Institut Lyfe, des travaux ont été engagés autour de l’acceptabilité et de l’attractivité des recettes végétales destinées aux jeunes convives en restauration scolaire.
L’enjeu consiste à identifier les facteurs qui favorisent l’adhésion des enfants et des adolescents à ces nouvelles propositions culinaires : goûts, textures, présentation des plats, habitudes alimentaires ou encore perception des ingrédients.
Ces enseignements permettent d’accompagner le développement d’offres végétales conciliant équilibre nutritionnel, plaisir de dégustation et attentes des jeunes générations.
Répondre aux besoins des convives seniors grâce aux cuissons longues
Le vieillissement de la population amène également le secteur de la restauration à adapter ses pratiques.
Dans ce contexte, plusieurs travaux se sont intéressés aux bénéfices des cuissons longues appliquées aux viandes et volailles fraîches destinées aux convives de la restauration médico-sociale.
L’objectif est d’améliorer la tendreté, le confort de mastication et l’expérience globale du repas, tout en préservant les qualités gustatives et les saveurs des produits.
Ces explorations permettent de mieux comprendre les attentes spécifiques des personnes âgées et d’identifier des solutions culinaires favorisant à la fois le plaisir alimentaire et une meilleure consommation des repas.
Améliorer l’expérience alimentaire en milieu hospitalier
L’alimentation joue un rôle essentiel dans le parcours de soins et le bien-être des patients.
Les travaux conduits sur les recettes destinées aux convives hospitaliers visent développer les solutions proposées par Sysco, en tenant compte des contraintes nutritionnelles, des situations de fragilité ainsi que les attentes sensorielles des patients.
Au-delà de la simple réponse aux besoins nutritionnels, ces travaux cherchent à remettre le plaisir alimentaire au cœur du repas hospitalier en proposant des recettes adaptées, appétissantes et compatibles avec les exigences des professionnels de la restauration santé et des pathologies de leurs patients.
Une contribution concrète à l’alimentation de demain
À travers ces différents travaux, Sysco et le Centre de Recherche de l’Institut Lyfe contribuent à faire avancer l’innovation adaptées aux comportements alimentaires et attentes des convives.
Street food, alimentation végétale, restauration des seniors, ou encore restauration hospitalière : autant de sujets qui témoignent de la nécessité d’associer recherche scientifique et expertise terrain pour imaginer des solutions innovantes, responsables et adaptées aux défis de demain.
En participant à ces réflexions, Sysco réaffirme son engagement aux côtés des professionnels de la restauration pour accompagner les évolutions du secteur et contribuer à une alimentation de qualité, accessible et durable pour tous.