Avec l’arrivée des fortes chaleurs, les comportements alimentaires des consommateurs évoluent. En été, les clients recherchent des plats plus légers, rafraîchissants et souvent moins caloriques pour faire face à la chaleur. Restaurateurs, adapter son menu à la saison estivale est essentiel pour satisfaire la demande et attirer la clientèle. Voici quelques conseils pour adapter votre menu aux températures estivales et optimiser votre offre durant cette période.
Privilégiez les plats froids et rafraîchissants
En période de fortes chaleurs ou de canicule, les plats froids sont les stars des menus d’été. Exit les plats chauds et les plats lourds ! Voici quelques suggestions pour renouveler votre carte à cette période de l’année :
Salades composées : Variez les ingrédients avec des légumes de saison, des fruits, des protéines maigres comme le poulet grillé, le tofu ou les crevettes.
Gaspachos et soupes froides : Ces plats sont faciles à préparer et très appréciés. Proposez des recettes classiques comme le gaspacho andalou ou innovez avec des soupes froides de melon ou de concombre.
Tartares et carpaccios : Utilisez du poisson frais, de la viande ou des légumes pour préparer des plats légers et gourmands.
Optez pour des cuissons rapides et légères
Les cuissons rapides et légères préservent la qualité des ingrédients tout en réduisant le temps passé en cuisine ainsi que la température qui peut s’élever très haut en période estivale. Préparez des plats à la vapeur, au gril ou sautés à la poêle, cela permettant de conserver les nutriments essentiels et de garantir une digestion plus facile pour vos convives qui rechercheront de la légèreté.
Grillades : Proposez des viandes, poissons et légumes grillés accompagnés de sauces légères.
Plancha : La cuisson à la plancha permet de conserver les saveurs des aliments sans ajout excessif de matières grasses.
Vapeur : Une cuisson saine qui préserve les nutriments et la fraîcheur des ingrédients.
Misez sur les boissons rafraîchissantes
Un menu d’été ne serait pas complet sans une sélection de boissons rafraîchissantes. Il est donc indispensable de proposer à vos clients, une gamme de boissons fraîches des plus classiques aux plus originales, pour accompagner leur repas.
Thés glacés maison : Variez les saveurs avec des infusions de fruits, de menthe ou de citron.
Smoothies et jus frais : Ils sont très recherchés par les consommateurs, en quête de boissons rafraîchissantes healthy. Proposez des combinaisons de fruits et légumes pour des boissons vitaminées !
Cocktails avec ou sans alcool : Des cocktails ou mocktails originaux et colorés à base de saveurs acidulées ou fruitées séduiront une clientèle variée.
Proposez des desserts légers et fruités
Les desserts doivent aussi s’adapter à la chaleur estivale puisque ce sont les produits parfaits pour se rafraîchir durant les fortes chaleurs. Les desserts trop lourds ne seront pas les plus appréciés durant cette période. Privilégiez donc des desserts frais, fruités et légers, qui seront à coup sûr plus appréciés !
Salades de fruits : Utilisez des fruits de saison agrémentés de menthe ou de toppings gourmands, pour un dessert léger réussi.
Glaces et sorbets : Proposez des glaces artisanales et des sorbets aux saveurs originales. En période estivale les glaces et sorbets sont les chouchous des consommateurs alors ne négligez pas vos commandes de glace !
Panna cotta et entremets : Pensez à des desserts légers, aromatisés avec des fruits ou des épices, comme des crèmes brulées, des pana cotta, des mousses ou encore des fromages blancs avec différents coulis.
En conclusion, adapter votre menu de restaurant aux fortes chaleurs est une excellente opportunité pour répondre aux attentes de vos clients et dynamiser votre activité en période estivale. Privilégiez les plats froids, les cuissons légères, les boissons rafraîchissantes et les desserts fruités. N’oubliez pas de diversifier votre offre pour attirer une clientèle variée et fidéliser vos clients.
