26/06/2024 - Lucas

Quelles pâtes choisir pour son restaurant ?

Les pâtes sont un aliment de base que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines du monde entier ! Pourtant, face à la multitude de types de pâtes disponibles, il peut être difficile de savoir quelles pâtes choisir. Que vous cherchiez des pâtes pour une recette spécifique ou que vous souhaitiez simplement explorer de nouvelles options dans votre restaurant, votre grossiste alimentaire Sysco France vous aide à choisir les meilleures pâtes pour votre restaurant italien ou restauration traditionnel.

Choisir ses pâtes en fonction de la forme

 

Pour choisir ses pâtes en restauration, il faut d’abord s’intéresser à leur forme, qui influera sur leur utilisation. En effet, les pâtes se déclinent en une multitude de formes, présentant chacune des caractéristiques uniques qui influencent directement leur utilisation en cuisine. Voici quelques-unes des formes les plus courantes ainsi que leur utilisation la plus adaptée :

 

  • Spaghetti : Les spaghettis, longues et fines, sont un grand classique de la cuisine italienne. Ce type de pâtes est parfait pour les sauces légères à base de tomates, d’ail ou de fruits de mer.
  • Penne : Tubulaires et coupées en biais, les pennes sont idéales pour les sauces épaisses comme les sauces à la viande ou les sauces crémeuses. Faisant d’elles un choix délicieux pour des plats comme les penne all’arrabbiata ou les pennes à la vodka !
  • Fusilli : En forme de spirale, les fusillis capturent bien les sauces et sont excellents dans les salades de pâtes.
  • Farfalle : Les farfalles, ou pâtes papillon, sont à la fois jolies et pratiques. Leur forme en nœud papillon permet de bien s’imprégner des sauces légères et crémeuses, et elles sont parfaites pour les salades de pâtes ou les plats avec des sauces à base de légumes et de fromage.
  • Linguine : Similaires aux spaghettis mais plus plats, les linguines se marient bien avec les sauces aux fruits de mer et les pestos. Leur forme permet de retenir les sauces plus fluides, comme les linguine alle vongole ou les linguines au pesto.
  • Ravioli et Tortellini : Ces pâtes farcies sont idéales pour des plats riches et savoureux, souvent servis avec des sauces légères pour ne pas masquer les saveurs de la farce.
  • Lasagnes : Les lasagnes, larges et plates, sont parfaites pour des plats en couches généreuses, où elles retiennent bien les sauces à base de viande, de légumes ou de fromage. Elles sont idéales pour des recettes comme les lasagnes à la bolognaise ou les lasagnes végétariennes.
  • Tagliatelles : Les tagliatelles, longues et plates, sont excellentes pour accompagner des sauces crémeuses ou à base de viande. Leur texture permet de bien s’enrober de la sauce, rendant des plats comme les tagliatelles à la carbonara ou aux champignons particulièrement savoureux.
recette restauration rigatoni chevre petit pois

Idée recette

Rigatoni chèvre frais petit pois

Choisir ses pâtes en fonction des marques et de l’origine

 

La qualité des pâtes peut varier considérablement en fonction de la marque, du fait des ingrédients utilisés, de leur origine et des conditions de fabrication. Selon l’utilisation que vous en avez, le choix du type de pâtes sera différent. Zoom sur quelques marques de pâtes pour la restauration :

 

De Cecco

Qualité : Les pâtes De Cecco sont connues pour leur savoir-faire traditionnel transmis de père en fils depuis 1886. De Cecco utilise de la semoule de blé dur de haute qualité et une méthode de séchage lente à basse température.

Utilisation : Les pâtes De Cecco sont idéales pour des repas où la qualité des pâtes est primordiale, comme des plats italiens traditionnels. Elles offrent une texture toujours « al dente », une consistance et une tenue à la cuisson. Par ailleurs son séchage lent pour des pâtes de qualité supérieure permet de préserver la saveur du blé ainsi que la couleur naturelle de la semoule, et permet aussi aux sauces de bien accrocher.

 

Barilla

Qualité : Une des marques les plus populaires au monde, Barilla offre une large gamme de pâtes de qualité constante.

Utilisation : Les pâtes Barilla sont parfaites pour toutes sortes de plats, des repas rapides aux recettes élaborées. Ainsi la marque a l’avantage d’offrir une grande polyvalence aux restaurateurs, tout en ayant un gage de qualité.

 

Garofalo

Qualité : Connu pour ses pâtes artisanales, Garofalo utilise des ingrédients de haute qualité et des techniques de production traditionnelles italiennes. Existant depuis 1789, Garofalo est aussi l’une des plus anciennes marques de pâtes. La plupart des Garofalo sont labellisées IGP (Indication Géographique Protégée) offrant une reconnaissance officielle de la qualité du produit.

Utilisation : Excellentes pour des plats où la texture et la saveur des pâtes sont importantes. Ses méthodes de production traditionnelles garantissent une excellente tenue à la cuisson et à la sur-cuisson.

 

Sysco

Qualité : Sysco, grossiste alimentaire tri-température pour la restauration, propose une gamme de pâtes de qualité professionnelle, utilisée autant en restauration commerciale que collective.

Utilisation : Idéales pour tout types de restaurateurs et pour les repas de grande envergure, tout en assurant une qualité constante et une facilité d’utilisation.

pistacchio lovers

Idée recette

Pâtes « Pistacchio lovers »

Pâtes aux œufs ou pâtes au blé dur ?

 

Le choix entre les pâtes aux œufs et les pâtes au blé dur dépend du plat réalisé et de la texture souhaitée. Les pâtes aux œufs, plus tendres et moelleuses, conviennent parfaitement aux plats riches comme les lasagnes et les raviolis, en raison de leur richesse et de leur saveur prononcée. En revanche, les pâtes au blé dur, plus fermes et résistantes à la cuisson, sont idéales pour les plats quotidiens ou les accompagnements composés par exemple de spaghettis ou pennes, se mariant bien avec des sauces légères et des légumes.

 

Pâtes fraîches ou pâtes sèches ?

 

Il y a une grande différence de goût et de texture entre les pâtes fraîches et les pâtes sèches. La pâte fraîche a une texture plus douce et moelleuse et est idéale à farcir, à l’image des ravioles ou des tortellinis. La pâte sèche est appréciée pour sa texture plus “al dente”.

Si aujourd’hui beaucoup de personnes ont une forte tendance à assimiler les pâtes fraîches à un gage de bonne qualité, les pâtes sèches fabriquées avec du blé de haute qualité offriront une expérience tout aussi gustative à vos clients !

Nos conseils pour bien choisir vos pâtes en restauration

 

Soyez attentifs à la texture

La bonne texture de vos pâtes est un gage de qualité important. Vos pâtes doivent rester entières lors de la cuisson, mais vous ferez la différence entre des bonnes et des mauvaises pâtes dès l’ouverture du paquet.

En effet, les pâtes au blé dur de qualité tout comme les pâtes aux œufs de qualité, sont façonnées de telle sorte à ce que la texture de ces dernières soit rugueuse afin de permettre aux sauces de bien accrocher. Les moules utilisés lors de la fabrication ont également un impact sur la rugosité des pâtes. Vérifiez en passant votre doigt à la surface de pâtes encore crues. Si vous ressentez cette rugosité sur votre peau, il n’y a aucun doute, vous avez affaire à des pâtes de qualité.

Enfin, la couleur de vos pâtes doit être uniforme et ne doit donc pas avoir de tâches claires ou de différences de couleur trop marquées.

 

Osez des pâtes différenciantes

Aujourd’hui nous retrouvons de plus en plus de types de pâtes différentes, permettant d’apporter de l’originalité aux plats. Parmi les pâtes originales pour la restauration, on retrouve des pâtes avec des formes originales, des pâtes farcies ou encore des pâtes aux légumes, des pâtes à l’encre de seiche… offrant des textures et des saveurs uniques ! N’hésitez pas à miser sur ces pâtes là pour séduire votre clientèle.

Pour satisfaire vos clients intolérants au gluten ou vos clients en recherche de diversité dans leur alimentation, vous pouvez aussi proposer une alternative avec des pâtes à base de légumineuses (pois chiche, lentilles corail…)

Les astuces pour une cuisson des pâtes réussie :

  • Al dente : Cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage
  • Bien cuites : Suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage
  • Très tendres : Ajoutez 1 à 2 minutes de plus au temps de cuisson indiqué.
  • Cuisson rapide : Utilisez des pâtes fines comme les capellinis, les vermicelles ou les pâtes cuisson rapide, qui cuisent entre 3 à 5 minutes.
  • Cuisson longue : Les pâtes artisanales peuvent nécessiter 12 à 15 minutes de cuisson selon le type de pâtes.
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Vous en savez désormais plus sur les pâtes à choisir en restauration ! Pour retrouver plus de produits et d’accompagnements parfaits pour vos plats de pâtes, retrouvez notamment notre catalogue Italie pour la restauration.