Pour un restaurateur, bien choisir son fournisseur alimentaire permet de garantir la qualité et la diversité de ses plats, mais aussi d’optimiser sa gestion de stock et son budget. Que vous teniez un restaurant traditionnel, un fast-food, une boulangerie ou même un glacier, le bon fournisseur alimentaire doit vous permettre de vous approvisionner quotidiennement avec des produits adaptés à votre activité.
Sur le marché, il existe différents types de fournisseurs alimentaires, qui peuvent vous convenir plus ou moins bien. Cet article a pour but de vous aider à savoir quel fournisseur alimentaire choisir en vous présentant les principaux acteurs du marché.
Les différents types de fournisseurs alimentaires
En restauration, vous trouverez plusieurs types de fournisseurs alimentaires.
Les éleveurs et agriculteurs locaux
Travailler avec des producteurs locaux permet aux restaurateurs de se fournir en produits frais. De plus, cela favorise une agriculture durable et soutient l’économie régionale. Ces fournisseurs sont particulièrement intéressants pour les établissements valorisant la proximité et la traçabilité de leurs ingrédients. Toutefois, les quantités peuvent être limitées et vous pourriez vous exposer à l’indisponibilité de certains produits.
Les fournisseurs alimentaires traditionnels
Les fournisseurs alimentaires traditionnels sont des fournisseurs qui proposent une vaste gamme de produits alimentaires. En s’approvisionnant chez un grossiste traditionnel, les restaurateurs bénéficient d’un large choix de produits et d’une disponibilité constante. Les commandes peuvent généralement être passées en ligne, avec des livraisons rapides. Certains fournisseurs alimentaires sont spécialisés sur un type d’activité tandis que d’autres proposent des offres généralistes.
Les grossistes alimentaires en libre-service
Avec des enseignes accessibles aux professionnels, les grossistes en libre-service offrent la possibilité d’acheter directement en magasin. Ces fournisseurs sont pratiques pour les restaurateurs qui préfèrent se déplacer pour voir les produits avant de les acheter ou pour gérer des achats de dernière minute. Ils permettent une flexibilité et un contrôle plus immédiat sur les stocks.
Comment choisir son fournisseur alimentaire ?
Le choix d’un fournisseur alimentaire dépend de plusieurs critères clés, propres à chaque activité de restauration. Prenez le temps d’étudier vos besoins spécifiques avant de vous lancer.
La qualité et la fraîcheur
La qualité et la fraîcheur des produits sont essentielles pour préparer de bons plats. Évaluez les labels proposés (Bio, AOP, AOC…) ainsi que la provenance des produits pour garantir une qualité constante. Si vous devez choisir un grossiste en viande, par exemple, ce critère est primordial pour vous assurer de la traçabilité et du respect des normes de sécurité alimentaire.
La variété de l’offre
Un bon fournisseur doit proposer une offre large et adaptée à votre cuisine. Par exemple, si votre activité inclut de la boulangerie-pâtisserie, assurez-vous de choisir un fournisseur alimentaire pour la boulangerie, c’est-à-dire qui propose les farines, les ingrédients spécialisés et le matériel nécessaire. De même, si vous recherchez un grossiste traiteur ou un grossiste italien, privilégiez ceux qui ont une gamme large de produits spécifiques pour éviter de multiplier les sources d’approvisionnement.
La logistique et la flexibilité des commandes
La rapidité de livraison, les modalités et le minimum de commande sont aussi des critères importants. Pour un établissement de restauration qui travaille en flux tendu, un service de commande en ligne sans minimum est un réel avantage.
Le service client
Certains fournisseurs se positionnent comme de véritables partenaires, offrant un service client dédié et des conseils personnalisés pour aider les restaurateurs à optimiser leurs menus ou leurs choix d’approvisionnement. Par exemple, certains fournisseurs alimentaires peuvent proposer de l’inspiration pour des recettes, des réductions ou des formations.
Les fournisseurs alimentaires pour la restauration
Pour affiner votre choix, apprenez-en plus sur les principaux fournisseurs alimentaires français, spécialisés dans la restauration.
Sysco
Sysco est un fournisseur alimentaire pour la restauration commerciale, qui répond à tous les besoins des professionnels de la restauration. Son catalogue de plus de 8 500 références permet de centraliser les approvisionnements, même pour des besoins spécifiques. Par exemple, Sysco peut vous convenir si vous devez choisir un grossiste glace ou trouver un bon grossiste italien pour votre restaurant. Les ingrédients sont choisis pour leur qualité, notamment assurée par des labels et des marques reconnues.
Sysco propose des interlocuteurs dédiés ainsi qu’un site de commande en ligne accessible 24h/24 et 7j/7. Les commandes sont livrées en tri température : les produits frais, surgelés, ambiants et non alimentaires arrivent en une seule livraison, dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Metro
Grossiste en libre-service bien connu, Métro propose une grande variété de produits pour la restauration, allant des ingrédients frais aux équipements de cuisine. Ce fournisseur propose des commandes en ligne, mais aussi des halles dans différentes villes de France, ce qui répond aux besoins de réapprovisionnement rapide. C’est avantageux pour les restaurateurs qui aiment se rendre sur place et gérer leurs stocks en direct.
Transgourmet
Transgourmet propose une large gamme de produits pour les professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie : produits frais, surgelés, matières premières et épicerie. Les commandes se font via l’application mobile ou le site internet, et la livraison sous 24 h vous permet de recevoir rapidement tous vos produits en un seul camion.
Pomona
Pomona est un fournisseur pour les métiers de bouche dont l’offre est divisée en plusieurs réseaux bien distincts, afin de répondre aux besoins spécifiques. TerreAzur se consacre aux fruits, légumes et produits de la mer, tandis que PassionFroid propose des viandes, produits laitiers et surgelés. EpiSaveurs couvre l’épicerie, les boissons et les produits d’hygiène. Enfin, Relais d’Or assure une offre de glaces. Vous pouvez ainsi profiter d’un grand choix de références alimentaires. Toutefois, selon vos besoins, vous pourriez avoir à multiplier les commandes.
Promocash
Promocash, grossiste alimentaire en libre-service, met à votre disposition des produits alimentaires et non alimentaires. C’est un marché de proximité. Avec une grande accessibilité dans toute la France, le réseau de magasins grossistes Promocash est idéal pour les restaurateurs qui cherchent une solution d’achats immédiats, sans engagement de volume.