La cuisine végétarienne s’impose progressivement dans les habitudes de consommation. Si seulement 2 % des Français suivent un régime végan toute l’année, 44 % affirment avoir envie de tester des plats classiques revisités sans viande. Ainsi, quand il s’agit de construire la carte printemps été de son restaurant, intégrer des plats végétariens est une excellente idée pour séduire une clientèle flexitarienne toujours plus curieuse.
En outre, les propositions végétales trouvent particulièrement leur place en cette saison. Légumes, recettes colorées, inspirations méditerranéennes ou street food : les possibilités sont nombreuses pour créer des plats végétariens aussi attractifs que rentables.
Pour vous inspirer, voici 6 idées de plats végétariens pour ce printemps-été dans votre restaurant.
Le dahl de lentilles aux 3 légumes, un plat végétarien venu de l’Inde
Originaire d’Inde, le dahl est une valeur sûre de la cuisine végétale. C’est un plat riche en protéines et délicieusement parfumé par les épices.
Dans cette version, trois variétés de lentilles (corail, verte et beluga) se mêlent à une garniture de légumes racines et à une base aromatique généreuse : cumin, coriandre, curcuma ou encore gingembre. L’ajout de lait de coco en fin de cuisson apporte de la rondeur et une texture particulièrement gourmande.
Pour un restaurateur, le dahl présente beaucoup d’avantages. Il se prépare facilement en grande quantité et peut être remis en température au moment du service sans altérer la qualité. C’est un plat végétarien simple à mettre en place, avec un coût matière maîtrisé.
La pinsa de légumes grillés, mozzarella & pesto basilic, pour une cuisine végétale toute en gourmandise
Ancêtre de la pizza, la pinsa offre une pâte plus légère et aérée. C’est une excellente base pour des plats végétariens gourmands et rapides à produire.
Ici, la garniture mise sur des ingrédients méditerranéens : aubergines grillées, artichauts à la romaine, tomates cerises confites, mozzarella fior di latte et pesto basilic. Une association ensoleillée, idéale pour une carte printemps-été.
En salle, ce plat végétarien est synonyme de partage et de convivialité. En cuisine, c’est tout aussi intéressant :
- mise en place rapide,
- personnalisation facile selon vos ingrédients disponibles,
- forte valeur perçue pour le client.
Sur une carte printemps-été, la pinsa a tout juste !
La pita halloumi grillé tapenade poivrons, un plat de street-food végétarien et tendance
La street food végétale rencontre un succès de plus en plus fort auprès des consommateurs. Sandwichs, wraps ou pitas vous permettent de proposer des plats végétariens accessibles et très rapides à produire.
Dans cette version, le pain pita accueille un halloumi grillé, relevé par une tapenade de poivrons, des pickles d’oignon rouge et une garniture fraîche de concombre, tomate et salade.
Le résultat : un plat végétarien coloré, gourmand et parfaitement adapté à une offre snacking, brunch ou déjeuner rapide.
Pour gagner du temps, vous pouvez tout à fait anticiper chaque préparation, ce qui facilite le service lors du pic d’affluence, puisque vous n’aurez plus qu’à assembler le tout.
Soupe froide de courgette
Ce plat végétarien d’été joue sur la fraîcheur et la simplicité. Il s’agit d’une délicieuse soupe froide, avec une base de courgette relevée par la roquette et une touche originale de crème glacée au mascarpone.
C’est une recette idéale pour votre carte estivale car elle est rapide à préparer et facile à anticiper pour un service fluide. Le dressage est soigné mais reste très simple à exécuter.
Résultat : un plat léger, rafraîchissant et gourmand, parfait pour enrichir votre offre de plats végétariens en été.
Les arancini aux pois maraîchers et morilles, le plat végétarien qui fait fondre les gourmands
Recette incontournable de la gastronomie sicilienne, les arancini sont des bouchées de risotto panées et frites. Vos clients connaissent sûrement la version “al ragù” qui contient de la viande, ils vont maintenant pouvoir découvrir une version végétarienne tout aussi gourmande.
Les pois maraîchers et les morilles apportent une dimension printanière très intéressante. À l’intérieur de l’arancini se cache un cœur fondant de scamorza. Servie avec une mayonnaise aux herbes, à l’apéritif, en entrée ou en plat, cette recette permet de diversifier les options végétariennes à tous les moments de consommation.
Les cannelloni épinards chèvre basilic, un classique végétarien très apprécié
Ces cannelloni associent épinards, courgettes, chèvre et basilic dans une farce parfumée, nappée d’une sauce tomate maison et gratinée au parmesan. Le résultat : un plat végétarien généreux, rassurant et très apprécié des clients.
En cuisine, cette recette facilite la gestion. Les cannellonis peuvent être préparés à l’avance et cuits à la demande.
Une proposition idéale pour enrichir une carte avec un plat végétarien gourmand et familial.
Proposer des plats végétariens sur votre carte printemps-été ne signifie pas renoncer à la gourmandise ni à la rentabilité. Bien au contraire : ces recettes permettent souvent de valoriser des produits simples, de diversifier l’offre et de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.
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Source : étude YouGov pour Deliveroo