Si les bistrots sont nés à Paris au XIXe siècle, ils se sont rapidement développés dans toute la France. À l’époque, les bistrots n’étaient alors que des lieux de passage. Le plat du jour du bistrot était à déguster rapidement, sur le pouce. Aujourd’hui, la cuisine de bistrot se savoure ! Souvent appelée « bistronomie » ou « gastronomie de bistrot », elle est très appréciée pour son authenticité, son savoir-faire et sa créativité.
La clientèle étant généralement composée d’habitués, il est important de renouveler ses menus, afin d’apporter de la nouveauté et d’éviter la lassitude. Pour vous inspirer, découvrez dans cet article nos idées de recettes pour un plat du jour de bistrot authentique et délicieux !
C’est quoi la cuisine bistrot ?
La cuisine bistrot ou « bistronomie » est une tendance culinaire née de la rencontre entre « bistrot » et « gastronomie ». C’est une cuisine raffinée et inventive servie dans un restaurant non étoilé. Ainsi, les plats traditionnels et généreux de la cuisine française de bistrot sont sublimés par le savoir-faire et l’improvisation du chef.
Le bistrot en lui-même propose généralement une décoration simple, chaleureuse, mêlant souvent un design moderne et des inspirations vintage.
La carte des plats d’un restaurant bistronomique est souvent composée d’une entrée, un plat du jour bistrot et un dessert du jour ou de saison. En général, le plat du jour bistrot est composé de produits de saison, locaux, qui varient selon les arrivages.
On trouve au bistrot une clientèle d’habitués et de personnes qui vivent dans le quartier, venant se régaler autour de valeurs sûres et réconfortantes. Il vous arrivera (ou arrive déjà) de connaître personnellement vos clients !
Les plats du jour de bistrot les plus populaires
Les plats du jour incontournables de la cuisine bistrot sont par exemple :
- Oeufs-mayo,
- Salade césar,
- Steak tartare,
- Bavette de bœuf,
- Blanquette de veau,
- Croque-monsieur,
- Salade de foies de volaille,
- Pot-au-feu,
- Bœuf bourguignon,
- Lasagnes,
- Ile flottante,
- Crème brûlée,
- Salade de fruits
- etc.
Inspiration et idées de recettes pour un plat du jour de bistrot
Vous êtes à la recherche d’idées de plat du jour de bistrot ? Vous souhaitez vous démarquer par votre maitrise de cette cuisine authentique ? Nos chefs Sysco vous présentent des idées de recettes pour sublimer les papilles de vos clients :
Différences et similarités entre bistronomie et gastronomie
Vos clients ne viendront pas chercher la même expérience dans votre restaurant bistronomique que dans un restaurant gastronomique. En effet, dans votre bistrot, ils viendront déguster un plat du jour classique ou revisité, servi avec des ingrédients de qualité, en quantités généreuses tout en conservant un bon rapport qualité prix. Enfin, vos clients apprécieront la créativité culinaire de la cuisine de bistrot. En effet, votre chef compose ses recettes avec des ingrédients moins coûteux et excelle pour présenter des plats riches en savoir-faire, en saveurs et en inventivité.
Quel grossiste alimentaire choisir pour un bistrot ?
C’est bien sûr l’achat des aliments qui représente le premier poste de dépenses des restaurants. Un bon conseil pour limiter les frais : prendre le temps de bien choisir votre fournisseur alimentaire.
Commencez par identifier clairement les besoins de votre bistrot en vous demandant quels sont les produits indispensables à votre cuisine et en quel volume. Pensez également à tous les critères importants pour vous : la qualité des produits (vérifiables via les labels, mesarques…), les facilités de paiement, les promotions, les délais de livraison, mais aussi les engagements du fournisseur.
Sysco, le fournisseur des bistrots
Sysco propose un catalogue varié de produits alimentaires répondant aux besoins des restaurateurs : viandes et poissons, fruits de mer, produits locaux et de saison, produits laitiers, ainsi que des produits exclusifs directement issus des ateliers de Sysco… Autrement dit, tout ce qu’il faut pour votre plat du jour de bistrot.
En tant que partenaire, Sysco vous propose également un accompagnement personnalisé pour le choix de vos produits. Vous bénéficiez d’un système de livraison rapide et sécurisé afin gérer vos approvisionnements en toute simplicité. C’est idéal pour faire varier votre carte de restaurant au fil des saisons et renouveler régulièrement les recettes de vos plats du jour au bistrot !