L’épicerie fine est un secteur en pleine expansion. Selon une étude du Salon Gourmet Sélection, le nombre d’épiceries fines en France a augmenté de 85 % entre 2019 et 2024. La demande est croissante, mais la concurrence, elle aussi, se durcit.
Ouvrir une épicerie fine est donc un projet aussi passionnant qu’exigeant. Rien ne doit être laissé au hasard ! Sysco, votre grossiste en épicerie fine, vous propose ce guide complet, pour vous aider à mener ce projet avec succès.
L’étude de marché
Avant d’ouvrir une épicerie fine, vous devez impérativement analyser le marché, pour vous assurer qu’il y a bien de la demande.
- Les tendances du marché : Quelles sont les tendances de consommation ? Sont-elles proposées dans votre zone de chalandise ?
- La clientèle cible : Quel type de clientèle aimeriez-vous toucher ? Par exemple : des particuliers amateurs de gastronomie, des restaurateurs, des entreprises souhaitant offrir des cadeaux…
- La concurrence : Quelles sont les enseignes présentes dans votre zone ? Que proposent-elles ? À quel prix ? Qui sont leurs clients ?
Le concept
Grâce à l’étude préalable, vous pouvez maintenant définir le positionnement de votre épicerie fine. Il s’agit de la façon dont vous comptez vous distinguer des concurrents. Commencez par choisir votre spécialité, par exemple :
- Épicerie fine généraliste
- Épicerie spécialisée dans les produits bio et locaux
- Épicerie fine spécialisée dans un type de cuisine (italienne, japonaise, espagnole…)
- Épicerie haut de gamme avec des produits rares
Vous devez également décider si votre offre inclura uniquement des produits ambiants ou si vous proposerez aussi des produits frais comme du fromage et de la charcuterie. Ce choix aura un impact direct sur la logistique de votre commerce, notamment en termes de gestion des stocks, d’équipements et de respect des normes d’hygiène alimentaire.
Ensuite, vous pouvez imaginer une identité pour votre épicerie, en cohérence avec l’offre : charte graphique, décoration, communication… Tous ces éléments rendront votre future épicerie fine unique.
Le business plan
À ce stade, vous avez défini les contours de votre projet. Il est donc temps de formaliser un business plan. Ce document doit convaincre les investisseurs de financer votre projet.
Il doit inclure un résumé du projet, une étude de marché et une description de l’offre de votre épicerie fine. Puis, vous devez détailler la stratégie commerciale que vous souhaitez adopter pour attirer des clients.
La dernière partie, celle qui intéressera particulièrement les investisseurs, est le prévisionnel financier. Calculez les investissements nécessaires et les revenus potentiels pour estimer le seuil de rentabilité de votre établissement.
Le financement pour ouvrir une épicerie fine
Votre business plan sous le bras, vous pouvez partir à la recherche de fonds. Pour ouvrir une épicerie fine, on estime qu’il faut entre 50 000 € et 100 000 €. Mais bien sûr, cela dépend des spécificités de votre commerce.
Vous pouvez le financer par :
- Un apport personnel
- Un prêt bancaire
- Des aides publiques et des subventions
- Du crowdfunding ou des investisseurs privés
Emplacement de l’épicerie fine
L’emplacement de votre épicerie fine ne doit pas être choisi au hasard, car c’est un facteur de succès déterminant. Privilégiez :
- Une implantation en centre-ville ou dans un quartier commerçant avec une fréquentation importante
- Une distance raisonnable de vos concurrents
- Un emplacement avec une bonne visibilité depuis la rue
- Une proximité de lieux stratégiques (marchés, bureaux, zones touristiques…)
- Une facilité de stationnement ou une proximité des transports
Aménager une épicerie fine
Votre épicerie devra favoriser une expérience client agréable. Pour cela, le merchandising est important. Il s’agit d’optimiser la présentation des produits pour susciter l’envie et encourager l’achat.
Tout d’abord, misez sur une disposition claire. Le client doit s’y retrouver. Variez les hauteurs et les supports pour casser la monotonie et mettre en avant certaines références. Pensez à la signalétique pour indiquer les catégories (produits locaux, épicerie sucrée, salée, nouveautés, promotions…).
Optez pour un éclairage chaleureux et n’oubliez pas l’importance de l’ambiance sensorielle : une odeur agréable ou un fond musical peuvent aider les clients à se sentir bien.
Enfin, pensez aux règles d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite.
Les formalités administratives
Avant d’accueillir vos premiers clients, il va falloir gérer quelques formalités administratives.
Statut juridique et enregistrement
Comme toute entreprise, vous devez créer votre statut juridique. Vous pouvez opter pour une micro-entreprise ou pour une société. Chaque statut a des implications fiscales et administratives différentes. N’hésitez pas à vous renseigner auprès d’un expert-comptable.
Cela fait, vous devrez enregistrer votre activité via le guichet des formalités des entreprises.
Formation
Même si aucune formation n’est obligatoire pour ouvrir une épicerie fine, certaines compétences peuvent être précieuses. Par exemple, une formation en hygiène alimentaire est recommandée, en particulier si vous manipulez des produits frais. Des modules sur la gestion d’entreprise ou la vente peuvent également vous servir.
Licences
Pensez à demander une licence pour pouvoir vendre de l’alcool.
Approvisionner une épicerie fine
Quand on ouvre une épicerie fine, le succès repose en grande partie sur la qualité des produits. Optez pour un grossiste en épicerie fine capable de vous fournir :
- Des produits locaux et de saison
- Des marques haut de gamme
- Des spécialités rares et des produits d’exception
- Une large variété de produits (huiles, condiments, épices, chocolats et biscuits, féculents et légumes secs, boissons…)
- Une traçabilité claire (labels bio, AOP, IGP, commerce équitable…)
- Des produits frais : charcuteries, fromages…
Pensez aussi à la disponibilité des produits et à la gestion des stocks. Pour assurer la rentabilité de votre commerce, vous devez trouver l’équilibre entre éviter les ruptures et limiter le gaspillage alimentaire.
Mettez en place un suivi de vos ventes afin d’ajuster vos approvisionnements en fonction des produits demandés. Privilégiez des commandes régulières en petites quantités pour garantir la fraîcheur des produits, particulièrement si vous proposez des produits frais ou périssables.
Pour réussir, il est essentiel de choisir un fournisseur alimentaire fiable, capable de répondre à vos besoins en termes de variété et de délais.
Sysco, votre grossiste en épicerie fine
Sysco, votre grossiste en épicerie fine, vous accompagne dans votre projet. Notre large gamme de produits, incluant des indispensables de la cuisine comme les huiles, les épices, les aromates et les produits frais, ainsi que des produits raffinés tels que les chutneys ou les fromages IGP/AOP, a été spécialement élaborée pour répondre aux besoins des épiceries fines.
De plus, Sysco simplifie vos approvisionnements grâce à un outil de commande en ligne disponible 24h/24 et une livraison fiable sous 24 heures.