Les food trucks, petits restaurants ambulants, offrent beaucoup d’avantages. Ils permettent aux restaurateurs d’aller facilement là où la clientèle se trouve, le tout avec des charges réduites. Ce projet vous fait rêver ? Vous aimeriez ouvrir un food truck, mais vous ne savez pas par où commencer ? Sysco vous détaille les étapes clés pour ouvrir un food truck.
Étape 1 : Analyser le marché
Avant de décider d’ouvrir un food truck, une réflexion poussée est indispensable, afin de poser des bases solides.
Commencez par identifier les tendances actuelles en matière de cuisine, puis observez ce que font vos concurrents. Quels sont leurs points forts ? Quelles lacunes pourriez-vous exploiter ? Enfin, étudiez votre clientèle cible pour comprendre ses besoins et ses attentes.
Lorsque vous avez une vision claire de votre marché, vous pouvez chercher votre concept de restaurant. Votre idée peut être originale, mais elle doit rester réalisable !
Étape 2 : Élaborer son business plan
Vous tenez LE bon concept ? Il est temps d’élaborer votre business plan. Ce document est indispensable pour convaincre des investisseurs de vous financer. Mais pas que ! Même si vous avez déjà les fonds en poche, le business plan vous permet de clarifier votre projet et de vous assurer que votre concept est viable.
Il doit inclure :
- Résumé du concept
- Analyse de vos forces et faiblesses et des opportunités et menaces de votre marché
- Budget prévisionnel
- Plan commercial
- Prévisions de chiffre d’affaires et calcul du seuil de rentabilité
Étape 3 : Choisir son food truck
Un food truck peut être installé dans un camion, ou dans une remorque. Chaque solution présente ses avantages et ses limites.
Le camion est très pratique puisque prêt à l’utilisation dès l’arrêt du moteur. Il permet de se déplacer rapidement d’un lieu à un autre. Cependant, l’achat d’un camion neuf est un investissement conséquent. Un véhicule d’occasion sera plus abordable.
La remorque est plus économique. De plus, parce qu’elle peut être décrochée, vous ne perdrez pas votre activité en cas de panne du véhicule. Néanmoins, il faut prendre le temps de l’installer à chaque changement de lieu.
Pour limiter vos investissements initiaux, vous pourriez commencer par louer un food truck. Cela permet de vérifier la viabilité de votre projet sans prendre le risque d’un achat.
Étape 4 : Aménager son food truck
L’aménagement de votre food truck doit répondre à des exigences strictes, tant en termes de normes électriques que d’organisation des espaces.
Les normes électriques sont :
- Installation électrique réalisée par un professionnel
- Compteur électrique à l’extérieur du camion
- Prises électriques reliées à une terre de protection
- Câblage protégé et isolé
- Conformité des équipements électriques
- Présence d’un disjoncteur différentiel
Votre food truck devra également respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), qui imposent des protocoles stricts pour la conservation, la manipulation et la préparation des aliments. Cela implique de créer différentes zones bien distinctes.
- Zone de stockage réfrigéré
- Zone de stockage des denrées alimentaires sèches
- Zone de stockage des produits d’entretien séparée des aliments et de la cuisine
- Zone de cuisson adaptée à l’activité (rôtisserie, pizza, crêpes, etc.)
- Zone de préparation
- Zone de gestion des déchets
- Vestiaire pour le personnel
- Lave-mains : équipé de savon et de papier à usage unique
- Raccordement à l’eau courante potable
- Zone de lavage des fruits et légumes
Étape 5 : L’administratif
Les formalités administratives sont souvent une étape fastidieuse. Mais elles sont obligatoires pour ouvrir un food truck en toute légalité.
Création d’entreprise
Avant de vous installer derrière vos fourneaux, vous devez choisir une structure juridique adaptée à votre projet. Entreprise individuelle, SAS, SARL… Chaque statut présente des avantages et des obligations propres. Rapprochez-vous d’un expert-comptable pour vous aider à faire le bon choix.
Ensuite, immatriculez votre entreprise via le guichet unique des formalités.
Homologation du food truck
L’homologation VASP est indispensable. Elle certifie que votre véhicule respecte les normes de sécurité et d’hygiène. Sans cela, il est interdit de circuler avec votre food truck, l’assurance ne vous couvrira pas, mais surtout, vous ne pourrez pas obtenir le contrôle technique nécessaire à l’immatriculation pour une activité commerciale. Occupez-vous de cette démarche en priorité pour pouvoir assurer votre véhicule au plus tôt.
Formation obligatoire
En France, tout restaurateur doit suivre une formation obligatoire en hygiène alimentaire. Si vous avez un diplôme dans le domaine de la cuisine, comme un CAP Cuisine, ce module est généralement inclus.
Permis d’exploitation
La vente d’alcool dans un food truck est encadrée par des réglementations strictes. Sachez qu’il est interdit de vendre des boissons alcoolisées de plus de 18°.
Pour vendre des boissons alcoolisées comme du vin, de la bière ou du cidre avant 22h, vous devez obtenir une « petite licence de vente à emporter » et demander une autorisation préalable à la mairie.
Au-delà de 22h, vous devez obtenir un permis de vente de boissons alcoolisées la nuit. Pour ce faire, une formation de 20 heures dans un centre agréé est requise.
Carte de commerçant ambulant
Puisque vous allez travailler en dehors de la commune de domiciliation de votre entreprise, vous devez demander une carte de commerçant ambulant. Pour ce faire, rapprochez-vous de votre CCI.
Étape 5 : Choisir ses emplacements
Le choix de vos emplacements est stratégique. Une bonne localisation vous garantit un flux régulier de clients et une meilleure rentabilité. Vous avez plusieurs possibilités.
- Emplacement fixe à horaires fixes : Une adresse stable pour fidéliser une clientèle qui vous retrouvera facilement.
- Emplacements multiples : Une présence différente en fonction de la journée (par exemple, un lieu pour le déjeuner et un autre pour le dîner).
- Événements et marchés : Des événements ponctuels, comme les concerts, les matchs de foot ou les festivals. Attention, toutes les cuisines ne sont pas adaptées à tous les événements.
Pour installer votre food truck sur l’espace public, une autorisation de la mairie est requise. Renseignez-vous sur les règles spécifiques de chaque ville, les démarches peuvent varier.
Pour un espace privé, comme le parking d’un supermarché, vous pouvez vous rapprocher du propriétaire afin de négocier un accord.
Étape 6 : S’approvisionner et gérer son stock
Une gestion efficace des approvisionnements est primordiale pour assurer la rentabilité de votre food truck. Vous devrez éviter les ruptures qui frustrent les clients, tout en minimisant le gaspillage alimentaire, et cela, avec un espace de stockage limité.
Bien choisir son fournisseur alimentaire est donc essentiel. L’idéal est d’opter pour un grossiste alimentaire réactif, qui accepte de vous livrer sans minimum de commandes. Vérifiez également la diversité des produits en catalogue, pour vous assurer d’avoir accès à une large gamme d’ingrédients, ainsi que la qualité et la fraîcheur, pour satisfaire vos clients avec des plats délicieux.
Sysco, grossiste alimentaire pour la restauration, est votre partenaire de choix pour réussir l’ouverture de votre food truck et le mener jusqu’au succès. Nous vous accompagnons au quotidien dans la gestion de vos approvisionnements avec une vaste gamme de produits de qualité. Ingrédients frais, surgelés et ambiants, mais aussi couverts et emballages pour la vente à emporter, nous avons tout ce qu’il faut faciliter votre métier.