Ces dernières années, le marché des coffee shops a connu un véritable essor en France. Ouverts à tout moment de la journée, ces lieux flexibles, à la fois espaces de rencontre, de convivialité, de gourmandise, mais aussi de travail, sont incontournables.
Vous rêvez d’ouvrir un coffee shop et vous vous demandez par où commencer ? Voici tout ce que vous devez savoir avant de vous lancer.
Faut-il un diplôme pour ouvrir un coffee shop ?
En France, pour ouvrir un établissement de restauration et manipuler des denrées alimentaires, il est obligatoire de suivre une formation à la méthode HACCP. Sur deux jours, elle vous enseigne les règles d’hygiène de base afin de veiller à la sécurité de vos clients. C’est donc un impératif pour ouvrir un coffee shop !
À noter que vous pouvez être dispensé de cette formation si vous avez déjà un diplôme en cuisine, ou si vous justifiez d’au moins 3 ans d’activité dans le secteur.
Au-delà de ces obligations légales, il peut être aussi très intéressant de suivre une formation de barista, même courte. Les coffee shops sont tendance et la concurrence est rude. Apprendre à maîtriser l’extraction du café, ses méthodes de préparation, ou encore se former au latte art, peut vous donner un avantage concurrentiel important.
En outre, des compétences en gestion peuvent être précieuses pour apprendre à diriger votre coffee shop.
Ouvrir un coffee shop : étape par étape
Découvrons les différentes étapes pour ouvrir un coffee shop.
Définir le concept
Dans la famille coffee shop, il existe beaucoup de concepts possibles ! Vous pouvez miser sur vos produits en proposant des cafés de spécialité, ou en vous spécialisant dans les pâtisseries véganes, le fait-maison… Il y a une multitude de possibilités.
Vous pouvez aussi imaginer un espace de coworking, ou un café et jeux de société… À vous de trouver le concept qui vous permettra de vous démarquer.
Bien choisir l’emplacement de son coffee shop
Maintenant que vous avez l’idée, vous devrez choisir où sera situé votre coffee shop. Un bon emplacement est une condition majeure pour réussir. Privilégiez les zones à forte fréquentation : centres-villes, quartiers étudiants, zones d’affaires… Plus il y a de monde, plus vous aurez de chances d’attirer des clients. Un quartier en plein développement peut aussi représenter une opportunité.
Choisissez un local visible et facile d’accès : une vitrine sur une rue passante ou près d’un arrêt de métro est un vrai plus. Pensez aussi à la concurrence. Un peu de voisinage peut créer du mouvement, mais trop de cafés autour peut compliquer les choses.
Enfin, la possibilité d’installer une terrasse est un atout à considérer.
N’oubliez pas que vos locaux devront respecter des normes de sécurité et d’accessibilité, être équipés de systèmes anti-incendie et disposer de sorties de secours. Des travaux peuvent alors être nécessaires !
Élaborer son business plan
Le business plan est un document très important : il doit démontrer la viabilité de votre coffee shop. Ce dossier récapitule tout le projet : il présente votre concept, votre analyse concurrentielle, votre stratégie marketing, votre seuil de rentabilité et vos projections financières sur trois à cinq ans.
Ce rapport doit convaincre les investisseurs de vous suivre dans ce projet.
Trouver des financements pour ouvrir un coffee shop
Pour financer votre coffee shop, vous devrez sûrement vous tourner vers un prêt bancaire, la solution la plus répandue. Pour ce faire, il est conseillé d’avoir un apport personnel à hauteur de 30 % du budget, souvent indispensable pour convaincre une banque.
Renseignez-vous aussi sur les aides régionales. Il en existe pour accompagner les créateurs d’entreprise.
Accomplir les démarches administratives
Prêt à lancer votre coffee shop ? Pas si vite ! Quelques démarches administratives vous attendent.
Commencez par choisir votre statut juridique : SARL, SAS, entreprise individuelle… Chaque forme présente des avantages et des inconvénients. N’hésitez pas à prendre conseil auprès d’un comptable pour trouver la plus adaptée à votre projet.
Souscrivez également des assurances professionnelles pour vous protéger.
Faire connaître son coffee shop
Une fois votre établissement prêt à recevoir la clientèle, il faut le faire savoir ! La communication est indispensable pour attirer vos premiers clients.
Les réseaux sociaux sont incontournables pour un coffee shop : Instagram pour mettre en valeur vos créations (latte art, pâtisseries colorées, ambiance cosy), Facebook pour communiquer avec votre communauté locale, TikTok pour toucher une clientèle plus jeune avec des contenus créatifs sur la préparation du café…
Créez et optimisez la fiche Google My Business de votre restaurant avec photos attractives et horaires à jour. Ensuite, vous pourrez solliciter des avis auprès des clients.
Enfin, mettez en place un programme de fidélité pour encourager les visites répétées.
Bien approvisionner son coffee shop
La réussite de votre coffee shop repose sur la qualité de votre offre.
Du côté des boissons
Les laits végétaux sont devenus incontournables : avoine, amande, coco, soja… Ils répondent aux attentes de la clientèle et ouvrent de nouvelles possibilités gustatives. L’avoine permet d’obtenir un moussage optimal !
Pensez aussi aux ingrédients pour les boissons froides : frappés, smoothies, thés glacés artisanaux… Les sirops et toppings sont indispensables.
La carte food
Dans un coffee shop, la carte food reste généralement simple, axée sur des produits rapides à déguster. On retrouve des viennoiseries, des sandwichs préparés minute, mais aussi des salades et des soupes selon la saison. Les bagels et les wraps font aussi partie des incontournables.
Côté sucré, les cafés s’accompagnent de desserts généreux : cheesecakes, brownies, carrot cakes… ou de recettes originales. Vous pouvez par exemple proposer un bagel gourmand au caramel et à la banane, ou une banoffee cup, ultra-réconfortante.
Pour faciliter l’organisation, vous pouvez aussi intégrer quelques desserts déjà élaborés à votre offre : cookies artisanaux, brookie, macarons, muffins… Ces produits prêts-à-consommer réduisent votre charge de travail tout en garantissant une régularité de service.
Choisir son fournisseur
Vous l’avez compris, pour votre coffee shop, vous devez choisir un fournisseur qui propose des produits variés et tendance.
En outre, la traçabilité et la qualité des produits sont indispensables pour construire votre réputation. Ne sacrifiez pas la qualité au profit du prix, votre clientèle le remarquerait immédiatement.
Sysco vous accompagne dans votre projet de coffee shop avec une expertise reconnue du secteur de la restauration. Notre catalogue comprend tous les ingrédients nécessaires à votre réussite : laits végétaux pour vos boissons alternatives, chocolat riche en cacao pour vos pâtisseries, jus de fruits artisanaux, glaces et toppings pour vos spécialités glacées. Nous proposons également une sélection de produits prêts à servir pour compléter votre offre, ainsi qu’un grand choix de produits non alimentaires.
Commandez tout ce dont vous avez besoin, quand vous voulez et recevez vos produits dans les meilleurs délais.