Nos idées de recettes pour votre carte d’automne

Pourquoi faire évoluer sa carte au fil des saisons ?

Lorsque les températures commencent à baisser, les salades estivales laissent progressivement place aux plats qui réchauffent tels que les veloutés, les plats en sauce et d’autres recettes plus gourmandes. Adapter votre carte au changement de saison vous permet de suivre ce mouvement et de proposer une expérience en accord avec les envies de vos clients.

Adapter la carte de son restaurant à l’arrivée de l’automne, c’est aussi privilégier les produits de saison, récoltés au moment où ils expriment pleinement leurs saveurs. Disponibles plus abondamment, ces produits peuvent être proposés à des prix intéressants et offrir une meilleure qualité gustative. En faisant évoluer votre carte à chaque saison, vous pouvez composer des recettes savoureuses tout en veillant au coût des matières premières.

Les produits incontournables de l’automne

L’automne est une saison particulièrement inspirante en cuisine. Les légumes colorés et les  fruits gourmands couvrent les étals… Il ne manque vraiment rien pour composer des recettes chaleureuses et savoureuses ! 

Les ingrédients de saison

Stars de la saison, le potimarron, le potiron, la courge butternut et la patate douce apportent de la douceur, de la couleur et une texture fondante aux recettes. En velouté, en purée, rôtis au four ou intégrés à une farce, ils se déclinent facilement de l’entrée jusqu’au dessert.

Les champignons sont eux aussi à l’honneur. Girolles, cèpes et champignons de Paris accompagnent aussi bien les viandes que les poissons, les risottos ou les recettes végétariennes. Leurs saveurs boisées installent immédiatement l’automne dans l’assiette.

Côté fruits, place aux pommes, poires, figues, raisins et prunes. Ils se glissent volontiers dans les tartes, crumbles et desserts à l’assiette, mais peuvent aussi apporter une agréable touche sucrée-salée et accompagner un fromage de caractère. Noix, noisettes, châtaignes et marrons complètent cette palette automnale avec une note croquante ou délicatement torréfiée.

Enfin, la saison se prête volontiers aux recettes à base de viande comme le canard et la canette, aux poissons accompagnés de sauces onctueuses ou encore à des ingrédients plus raffinés comme la truffe et le foie gras. De quoi imaginer des plats généreux bien avant les fêtes !

Les recettes réconfortantes

En automne, les clients aiment retrouver des plats qui réchauffent autant qu’ils régalent. Soupes, veloutés, gratins, recettes mijotées et plats en sauce ont donc toute leur place sur la carte de votre restaurant. Les purées, les légumes rôtis, les risottos aux champignons ou encore les pâtes crémeuses sont des valeurs sûres !

Le burger peut lui aussi passer en mode automne avec une sauce gourmande ry des champignons. Pour les desserts, pensez aux tartes aux fruits, aux crumbles, aux associations poire-chocolat ou aux recettes parfumées à la cannelle, à la vanille et à la châtaigne.

Et parce que le réconfort ne se limite pas à l’assiette, n’oubliez pas les boissons chaudes : café, thé, infusion et chocolat chaud prolongent agréablement le repas et multiplient les moments de consommation.

Smoke salmon beet

Du saumon fumé, un fromage fouetté, du houmous de betterave et un petit pain aux graines se marient dans cette bouchée, qui mise autant sur les couleurs que sur les saveurs. Une création fraîche et raffinée, idéale pour égayer un buffet ou commencer le repas avec légèreté.

Lobster sliders

Le mini-burger prend des airs raffinés avec cette déclinaison au homard. Gourmand, original et facile à déguster, le lobster slider trouvera parfaitement sa place sur votre carte d’automne.

Croq’n roll tartufata-asiago

Champignons, truffe, asiago AOP et jambon rôti aux herbes… Tous les ingrédients sont réunis pour créer une bouchée généreuse aux saveurs résolument automnales. Une recette facile à composer, qui apporte une note premium à vos buffets et planches à partager.

Nos idées de recettes pour vos plats d’automne

Place aux assiettes généreuses ! Poissons délicats, volailles de caractère et sauces onctueuses permettent de composer des plats qui réchauffent la carte tout en conservant une présentation élégante.

Polenta crémeuse aux champignons, fleur d’artichaut et carottes rôties

Une polenta crémeuse qui met à l’honneur les saveurs de l’automne, accompagnée de champignons fondants, d’une fleur d’artichaut et de carottes rôties. Une assiette généreuse et réconfortante, idéale pour composer une carte de saison.

Ravioles au beaufort et bouillon des bois

Des ravioles fondantes au Beaufort accompagnées d’un bouillon des bois aux champignons et aux noix, relevé de notes thaïes. Une recette chaleureuse et originale qui mêle gourmandise montagnarde et inspirations d’ailleurs.

Des idées de recettes de burgers d’automne

Incontournable des cartes de restaurant, le burger a l’avantage de se réinventer très facilement au fil des saisons. En restauration rapide ou en restauration traditionnelle, voici trois idées de burgers automnaux à déguster de toute urgence. 

Burger chypriote

Un burger veggie aux accents chypriotes, avec de l’halloumi grillé et des champignons fondants. Une recette généreuse et gourmande qui apporte une touche méditerranéenne à la carte.

Dirty burger

Un burger généreux à l’effiloché de bœuf, au cheddar fondant et aux pickles d’oignons rouges. Une recette réconfortante et pleine de caractère, parfaite pour revisiter le burger à la carte.

Burger de saumon à la bénédictine

Et si vous changiez du traditionnel burger à la viande ? Cette déclinaison au saumon offre une alternative originale et gourmande. Une bonne manière de surprendre votre clientèle tout en conservant un format qu’elle connaît bien.

Nos idées de recettes pour votre carte des desserts d’automne

L’automne se prête à toutes les gourmandises. Fruits de saison, chocolat, vanille, épices et fruits à coque multiplient les possibilités. Et même les légumes doux, comme la patate douce, peuvent se glisser dans les desserts pour créer des associations plus inattendues.

Tartelette crème brûlée pistache, gel passion

Une tartelette gourmande à la crème brûlée pistache, sublimée par un gel passion aux notes acidulées. Un dessert tout en contraste, entre douceur, croquant et fraîcheur.

Pensez à adapter votre carte des boissons à l’automne

La carte des boissons de votre restaurant peut, elle aussi, se mettre aux couleurs de l’automne. Quand les températures baissent, mettez en avant les incontournables cafés, cappuccinos, thés, infusions et chocolats chauds.

Pour aller plus loin, vous pouvez créer quelques boissons signatures aux parfums de saison : chocolat chaud à la noisette, café à la cannelle, latte à la vanille, chaï latte aux épices ou boisson gourmande au caramel. 

N’oubliez pas les alternatives sans caféine et sans alcool, comme un jus de pomme chaud aux épices ou une infusion pomme-cannelle. Pensez également au matcha et à l’ubé toujours aussi tendance. 

Servies à la fin du repas, au goûter ou à emporter, ces boissons complètent facilement votre carte d’automne et peuvent facilement faire augmenter le ticket moyen de vos clients.

Sysco, partenaire de la carte d’automne de votre restaurant

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