Nos conseils et idées de menu en restaurant traditionnel

Le choix des plats

Le respect de quelques principes peut s’avérer utile pour la composition de votre menu !

Présenter une variété de plats traditionnels, comme la très célèbre soupe à l’oignon, la blanquette de veau, le bœuf bourguignon ou encore les escargots pour toucher les plus traditionnels plats français pourront composer la base de votre menu. Ces plats emblématiques de la gastronomie française restent en effet très appréciés des clients.

Cependant, il est important des plats saisonniers qui utilisent des ingrédients locaux frais pour garantir une expérience culinaire de qualité.

Pour finir, ne passez pas à côté des options pour les régimes alimentaires spécifiques, tels que les végétariens et les sans gluten, pour satisfaire tous les types de clients.

A garder en tête tout de même que proposer trop de choix aura tendance à perdre les clients. En effet, plus ils auront d’options, plus ils auront du mal à décider ce qu’ils souhaitent commander.

Quel est le plat le plus rentable ?

Pour déterminer quel est le plat le plus rentable, appuyez-vous sur les données de votre analyse des ventes et de votre matrice de menus.

Précisez l’origine des ingrédients

N’hésitez pas à mettre en valeur les ingrédients locaux et régionaux que vous utilisez au sein de votre restaurant traditionnel. En effet, connaître l’origine et l’histoire de vos ingrédients est un grand plus pour vous différencier de la concurrence, en particulier si les produits sont locaux.

Évitez d’utiliser le symbole € avec vos plats

Le saviez-vous ? Les symboles de monnaie font réfléchir les clients sur les dépenses qu’ils s’apprêtent à faire et ils auront tendance à choisir les plats les moins chers. Pour inviter à consommer, nous vous conseillons de rester discret et de ne pas faire figurer le symbole euro sur votre menu. Par exemple, en indiquant sur votre menu 20 au lieu de 20€.

Suivre les tendances pour trouver des inspirations pour son menu de restaurant traditionnel

Les tendances sur les réseaux sociaux peuvent vous donner de l’inspiration pour varier les choix de votre carte traditionnelle. Par exemple, vous pouvez proposer un cocktail du moment ou un plat lié à la saisonnalité. Mais il ne s’agit pas de copier absolument toutes les tendances du moment. Cela risquerait d’aller à l’encontre de l’image de marque de votre restaurant, axé sur les plats de terroirs français.

Paleron de bœuf braisé au vin rouge

Un grand classique de bistrot, parfait pour un plat du jour. Le paleron braisé longuement au vin rouge donne une viande ultra fondante, avec une vraie profondeur aromatique. L’avantage : une cuisson anticipable, une excellente tenue en remise en température, et un rendu toujours généreux à l’envoi. Avec sa garniture de grenailles, carottes glacées, oignons grelots et champignons, c’est un plat complet, réconfortant, à forte valeur perçue.

Dos de merlu à la grenobloise

Un plat raffiné et équilibré, qui reste simple à exécuter. Le merlu fonctionne très bien en restauration traditionnelle : cuisson rapide, chair fine, et une présentation qui fait immédiatement “maison”. La garniture grenobloise (citron, câpres, croûtons, persil) apporte du relief et du peps, tout en valorisant le poisson sans sauce complexe. Servi avec une purée bien beurrée, c’est un plat facile à vendre et facile à rentabiliser.

Gigot d’agneau rôti en cocotte

À intégrer dans vos menus, ce plat traditionnel qui fleure bon le terroir. C’est un plat du jour qui a tout du plat signature : la cuisson longue à basse température garantit une viande d’une tendresse extrême ! La cocotte à table est parfaite pour la présentation. Avec un bon jus réduit et un accompagnement simple (purée, polenta ou semoule), vous obtenez une assiette très rentable et ultra réconfortante.

Entrecôte charolaise et pommes de terre sautées

Un plat incontournable, gourmand et savoureux, qui trouve parfaitement sa place dans un menu de restaurant traditionnel. Ici, la recette mise sur l’essentiel : une cuisson bien maîtrisée, un beurre mousseux à l’ail, et des pommes de terre sautées crousti-fondantes. C’est le plat du jour parfait pour booster le ticket moyen, sans alourdir la mise en place. Bonus : avec une sauce béarnaise ou une salade verte, vous créez une assiette complète adorée des gourmands.

Œuf coque à l’andouille croustillante

Simple, rapide, efficace : cette entrée coche toutes les cases du plat du jour malin. L’œuf coque apporte le côté régressif tandis que l’andouille croustillante ajoute du caractère et de la profondeur. C’est typiquement le genre de recette qui permet de proposer une entrée chaude maison sans mobiliser trop de main-d’œuvre.

Tartelettes abricots, amandes & thym

Ce dessert de saison facile à intégrer dans une offre du jour est un vrai délice ! C’est une recette idéale pour une production en série : cuisson au four, conservation simple, dressage rapide. Et surtout, un dessert qui se vend très bien à la belle saison grâce à son côté fruité et fait maison.