Dans le monde de la restauration, la charcuterie occupe une place fondamentale et polyvalente, influençant aussi bien les établissements spécialisés dans les planches apéritives que ceux offrant des plats traditionnels ou des sandwiches en boulangerie, il en est de même pour la restauration rapide et les traiteurs ! De plus, une sélection de qualité garantit des clients satisfaits et renforce ainsi la réputation et la qualité perçue de l’établissement.
Découvrez nos conseils pour sélectionner la meilleure charcuterie en fonction de vos besoins et de votre activité.
Les bases pour sélectionner la meilleure charcuterie en fonction de vos besoins et de votre activité
Connaître l’origine des produits
Pour connaître l’origine des produits, il est important de se tourner vers des fournisseurs transparents et certifiés, qui peuvent garantir la traçabilité de leurs marchandises.
Sysco, en tant que grossiste charcuterie, vous propose de consulter les fiches techniques directement sur les pages produits sur sysco.fr.
Privilégier la charcuterie de qualité
Une charcuterie de qualité rehausse la saveur des plats et satisfait les attentes des clients en quête d’authenticité et d’excellence. De plus, ces produits offrent souvent une meilleure traçabilité, permettant de rassurer les consommateurs sur l’origine et les conditions de fabrication.
Mettre en avant les produits locaux ou régionaux
Pour simplifier votre approvisionnement, en tant que grossiste charcuterie, Sysco vous propose une gamme de produits locaux issue des meilleures filières françaises.
Opter pour des charcuteries AOP ou label rouge
Le label AOP assure que les produits proviennent d’une région spécifique et sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles, ce qui confère une authenticité et des saveurs uniques à la charcuterie. Le Label Rouge, quant à lui, garantit non seulement une qualité gustative supérieure, mais également des conditions de production respectueuses des animaux et de l’environnement.
En tant que fournisseur alimentaire, Sysco vous propose toute une gamme de produits labelisés AOP et label rouge.
Adapter la sélection à l’usage et au concept du restaurant
Une sélection adaptée garantit non seulement une meilleure gestion des coûts et des approvisionnements, mais aussi une satisfaction accrue des clients qui trouvent une offre en accord avec leurs attentes et l’identité du lieu.
Suivre les tendances de consommation, un élément essentiel
Observer la demande croissante pour des produits bio, sans nitrites, ou issus de l’agriculture durable
Il est essentiel de s’adapter à la demande des clients en proposant des options plus saines et respectueuses de l’environnement pour satisfaire leurs attentes.
Répondre aux attentes des clients en matière de santé avec des produits moins salés, moins gras ou sans allergènes
Proposer des produits moins salés, moins gras et sans allergènes permet de répondre aux attentes d’une clientèle de plus en plus soucieuse de sa santé et de son bien-être. En réduisant le sel et les matières grasses, vous offrez des alternatives plus équilibrées qui répondent aux préoccupations nutritionnelles actuelles.
Tenir compte de la conservation et de la rotation des stocks
En effet, cela permet d’assurer la qualité et la fraîcheur des produits servis aux clients. Une bonne gestion des stocks permet d’éviter le gaspillage alimentaire et de réduire les pertes financières en utilisant les ingrédients avant qu’ils ne se détériorent.
Choisir des charcuteries avec une bonne durée de conservation pour minimiser le gaspillage
Opter pour des produits qui se conservent plus longtemps vous permet de mieux planifier leur utilisation, réduire les pertes dues à la péremption et ainsi optimiser votre rentabilité. Cela permet également de garantir une offre constante de produits frais pour les clients !
Varier l’offre en fonction des saisons
Proposer des produits de saison permet aux restaurateurs de bénéficier d’ingrédients au meilleur de leur fraîcheur, de leur goût et de leur valeur nutritive.
Par exemple, en été proposer des charcuteries légères comme le jambon de parme, et en hiver, des produits plus riches comme la saucisse sèche.
Quelques suggestions pour intégrer la charcuterie dans vos menus
Les planches de charcuterie
N’hésitez pas à choisir une variété de saucissons secs, jambons crus, terrines et pâtés pour offrir une expérience diversifiée à vos clients. Optez également pour des produits qui se marient bien avec les fromages et les vins de votre carte.
Les plats traditionnels
Pour des plats comme la choucroute, le cassoulet ou les pâtes à la carbonara, nous vous conseillons de sélectionner des charcuteries spécifiques (saucisses, lardons, pancetta…) qui respectent les recettes traditionnelles !
Les sandwiches et snacking
Pour les boulangeries et autres snacks, vous pouvez également miser sur des produits pratiques à trancher et à conserver, tels que le jambon cuit, le saucisson à l’ail, ou la rosette.
En conclusion, la qualité des produits est essentielle pour tout restaurateur, mais elle doit être en harmonie avec le concept de l’établissement. Adapter la charcuterie à l’identité du restaurant tout en tenant compte des tendances actuelles, comme la demande de produits locaux et durables, permet de répondre aux attentes des clients et de se démarquer dans un marché en constante évolution.