Depuis quelques années, les tendances culinaires ne cessent de se renouveler. Après l’avènement des poke bowls, des burgers gourmets et des bubble tea, une nouvelle création gourmande fait son apparition sur les menus des restaurants, boulangeries-pâtisseries et cafés : le flankie. Contraction de « flan » et « cookie », cette pâtisserie hybride réunit deux classiques de la gourmandise en un seul dessert décadent. Focus sur cette nouvelle tendance qui ravit les papilles des amateurs de sucré.
Qu’est-ce que le Flankie ?
Le flankie, comme son nom l’indique, est une fusion entre le flan, dessert traditionnel crémeux, et le cookie, célèbre biscuit américain. L’idée est simple : une base de cookie moelleux, généralement enrichi de pépites de chocolat, surmontée d’une couche de flan, crémeuse et légèrement caramélisée. Le contraste entre le croustillant du cookie et la douceur fondante du flan crée une expérience sensorielle unique.
Cette pâtisserie, à mi-chemin entre le dessert gourmand et le goûter réconfortant, séduit par sa double texture et sa richesse en saveurs. Certains chefs pâtissiers innovent même en y ajoutant des fruits, des noix ou en jouant sur des saveurs plus audacieuses, comme le thé matcha ou le caramel beurre salé.
Une expérience visuelle et gustative
Le succès du flankie s’explique aussi par son esthétisme. En effet, ce dessert est visuellement très attractif : il présente une belle stratification entre la base de cookie dorée et la couche crémeuse du flan. Son format individuel le rend également idéal pour les amateurs de photos Instagram. On le retrouve souvent présenté dans des petits moules ronds, avec une finition brillante grâce à la caramélisation du flan. Ce côté photogénique contribue largement à sa popularité dans les cafés et les pâtisseries, où les clients cherchent de plus en plus à allier plaisir gustatif et esthétique.
Pourquoi le flankie est-il si populaire ?
La nostalgie revisitée
Le flankie évoque des souvenirs d’enfance. Le flan, souvent associé à la cuisine traditionnelle, et le cookie, emblème des goûters américains, sont des desserts rassurants. La combinaison des deux crée une nouvelle version de classiques intemporels, modernisés pour s’adapter aux tendances actuelles.
La mode des hybrides
Après le succès de desserts hybrides comme le cronut (croissant + donut), les consommateurs sont de plus en plus attirés par des pâtisseries originales qui cassent les codes. Le flankie s’inscrit parfaitement dans cette lignée en proposant une fusion surprenante mais cohérente.
Accessibilité et personnalisation
Le flankie est simple à réaliser et peut être facilement décliné en plusieurs versions, selon les goûts et les envies. C’est un dessert que les restaurateurs peuvent adapter aux attentes de leur clientèle : végan, sans gluten, avec moins de sucre, ou encore aux saveurs exotiques.
Une tendance ancrée dans le « comfort food »
Avec l’émergence du « comfort food », ces plats réconfortants qui apportent chaleur et bien-être, le flankie se positionne comme un parfait représentant de cette mouvance. Pendant et après la pandémie, les consommateurs ont recherché des aliments qui procurent du plaisir tout en offrant un sentiment de sécurité et de réconfort. Le flankie, avec sa douceur et son aspect généreux, répond parfaitement à cette demande.
Comment réaliser le flankie ?
Réaliser un flankie est plus simple qu’il n’y paraît. Tout d’abord, il vous faut préparer une pâte à cookie classique. Cette base, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, doit être étalée au fond de petits moules (type muffin ou tartelette) pour bien épouser la forme du dessert. Ensuite, vous préparez l’appareil à flan, composé d’œufs, de sucre, de lait et de crème. Une fois la pâte à cookie bien installée dans les moules, vous versez par-dessus le mélange à flan, jusqu’à ce qu’il recouvre entièrement la base. La cuisson est l’étape clé : il faut cuire le tout à température modérée (environ 180°C) pour que le flan prenne sans brûler le cookie. Le résultat ? Un flankie bien doré, à la fois croquant et fondant, parfait pour accompagner un café ou servir de dessert gourmand.
En suivant ces étapes simples, vous pourrez reproduire cette pâtisserie hybride et surprendre vos invités avec un dessert original et tendance !
Le flankie n’est pas simplement une nouvelle pâtisserie à la mode, c’est une véritable tendance culinaire qui s’installe peu à peu dans le paysage de la restauration. Sa capacité à allier tradition et innovation, simplicité et gourmandise, en fait une valeur sûre pour les restaurateurs souhaitant enrichir leur carte de desserts tout en surprenant leurs clients.