En France, la cuisine orientale s’est installée durablement dans les habitudes de consommation. Elle séduit de nombreux clients, aussi bien en restauration traditionnelle qu’en restauration rapide.
Synonyme de cuisine conviviale et chaleureuse, la cuisine orientale a tout pour plaire ! Pour un restaurateur, c’est aussi une belle opportunité économique. En effet, beaucoup de plats orientaux s’adaptent parfaitement aux contraintes du service.
Vous envisagez d’ouvrir un restaurant de cuisine orientale, ou simplement d’introduire quelques références à votre carte ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour se lancer !
Qu’est-ce que la cuisine orientale ?
Le terme de cuisine orientale est très large, car il regroupe en réalité plusieurs traditions culinaires issues :
- du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie),
- du Moyen-Orient (Liban, Syrie, Jordanie),
- et de certaines influences turques et levantines.
Ces cuisines partagent des fondamentaux communs : l’usage des épices, la place centrale des céréales et des légumineuses, les cuissons lentes et les plats généreux. Mais il est important de noter que chacune possède ses spécificités, ses recettes et ses associations de saveurs propres.
En restauration, il est donc essentiel de définir clairement votre périmètre : cuisine maghrébine traditionnelle, cuisine levantine, ou une approche plus transversale et contemporaine, par exemple avec une cuisine fusion.
Cette clarté est indispensable pour construire une carte cohérente et communiquer auprès des clients.
Pourquoi proposer de la cuisine orientale en restauration ?
La cuisine orientale présente de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration.
D’abord, elle bénéficie d’une forte notoriété auprès du public. Couscous, tajine, kefta ou encore falafels sont des plats immédiatement identifiables, ce qui rassure le client au moment de la commande.
Ensuite, c’est une cuisine particulièrement flexible :
- elle fonctionne très bien en restauration sur place,
- elle se prête parfaitement à la vente à emporter et à la livraison,
- elle permet une déclinaison facile en plats du jour ou en suggestions saisonnières.
Le menu : les fondamentaux d’un restaurant de cuisine orientale
Pour mettre au point une carte orientale efficace, il faut surtout créer un menu de restaurant lisible, cohérent et compatible avec le rythme du service.
Optez pour un nombre limité de recettes, que vous maîtrisez, et dont les ingrédients offrent une disponibilité constante. Cela vous permettra d’être régulier au fil des services.
Les ingrédients indispensables en cuisine orientale
La cuisine orientale s’appuie sur un socle d’ingrédients incontournables :
- des céréales et légumineuses (semoule, fèves, pois chiches),
- des légumes et condiments (poivrons, oignons, tomates, herbes),
- des épices (cumin, coriandre, cannelle, piment, paprika ainsi que des mélanges comme l’incontournable ras-el-hanout),
- des viandes halal : agneau, bœuf, volaille, merguez, poissons selon les recettes.
Les recettes phares de la cuisine orientale
Quand on pense cuisine orientale, on pense bien souvent aux couscous et tajines. Des plats incontournables, certes, mais vous l’avez compris : la cuisine d’Orient est bien plus riche, avec un grand nombre de régions qui ont chacune leurs propres recettes.
Le kebab, les falafels, les mezze ou encore la chorba sont des mets qui trouveront parfaitement leur place sur votre carte. Toutefois, n’oubliez pas de limiter les options !
Si vous manquez d’idées, voici quelques recettes inspirées de la cuisine orientale que vous pourriez proposer à vos clients.
Tajine de poulet au citron confit
Recette orientale incontournable, ce tajine de poulet associe quant à lui le fondant de la volaille, la douceur des pommes de terre et le caractère du citron confit et des olives. Facile à vendre, ce plat est parfait en suggestion du jour, ou même en plat signature.
Sandwich pain de semoule et viande kefta
Ce sandwich kefta version volaille est servi dans un pain de semoule avec une sauce aux herbes fraîches, des légumes croquants et une garniture généreuse. Une proposition moderne, à mi-chemin entre tradition et street-food.
En outre, ce format est particulièrement adapté à la vente à emporter et au service rapide.
Chakchouka
Originaire du bassin méditerranéen, la chakchouka repose sur une base de légumes mijotés à la tomate, relevée d’épices, sur laquelle viennent cuire des œufs coulants. Simple, colorée et généreuse, cette recette incarne l’esprit convivial de la cuisine orientale. D’ailleurs, vous pouvez la proposer en plat à partager.
Sysco, fournisseur des restaurateurs en cuisine orientale
Sans surprise, proposer une cuisine orientale de qualité passe avant tout par un approvisionnement fiable. Grossiste alimentaire, Sysco accompagne les restaurateurs avec une offre dédiée aux cuisines du monde.
Notre sélection d’ingrédients pour la cuisine orientale couvre l’essentiel de vos besoins :
- semoule, fèves, légumes…,
- épices et assaisonnements,
- viandes sélectionnées pour leur qualité (agneau, bœuf, volaille, merguez…),
- poissons issus de pêche durable.
Notre objectif est simple : vous permettre de composer une carte cohérente, de tester de nouvelles recettes et de renouveler vos plats grâce à des produits pensés pour la restauration.