Avec l’augmentation des préoccupations environnementales, éthiques et de santé, les régimes végétariens et véganes gagnent en popularité. Pour les restaurateurs, répondre à cette demande croissante est non seulement une opportunité de satisfaire une nouvelle clientèle, mais aussi de se positionner comme un acteur engagé dans la tendance du « mieux manger ». Pour cela proposer une snacking végétarienne/vegan devient incontournable : suivez le guide !
Le boom du végétarien et vegan !
Depuis quelques années, les régimes végétariens et véganes connaissent une véritable explosion. Selon une étude menée en 2023, environ 5% de la population française se dit végétarienne, et 1,5% se dit végane. De plus, 24% des Français déclarent réduire leur consommation de viande, cherchant activement des alternatives végétariennes ou véganes lors de leurs sorties au restaurant. Cette tendance est particulièrement marquée chez les jeunes générations et les citadins.
Végétariens, flexitariens, végétaliens, pescétarien… la signification
La personne végétarienne ne consomme pas de produits provenant de l’abattage d’animaux. Pas de viande ni de poisson, ni de gélatine d’ailleurs, puisqu’elle est issue de la peau et des os d’animaux. Œufs, lait et miel sont souvent autorisés, puisqu’il ne faut pas tuer d’animaux pour les récolter.
Le végétalien, quant à lui, refuse tout aliment d’origine animale. Cela signifie qu’il ne consomme pas de viande, poisson, produits laitiers, œufs, ni miel. La personne vegan va elle pousser cette démarche jusqu’à se passer de produits d’origine animale dans la vie quotidienne, comme la laine ou le cuir.
De nouvelles variantes émergent avec :
Le flexitarien : il mange de la viande, mais en moindres quantités et fréquence. Cette flexibilité va s’exprimer différent d’une personne à l’autre. L’un mange végétarien à la maison, mais consomme de la viande au restaurant. D’autres réservent la viande pour une consommation seulement durant les week-ends, etc.
Le pescétarien est un végétarien qui accepte de manger du poisson. L’appellation provient du mot latin ‘piscis’, qui signifie poisson.
Le pollotarien (du latin ‘pullus’, poulet) ne mange pas de viande, hormis de la volaille.
L’évolution de l’offre snacking
La tendance du snacking, née d’un mode de vie de plus en plus rapide et nomade, connaît une croissance fulgurante. Initialement populaire aux États-Unis, cette pratique a rapidement conquis le reste du monde, y compris la France là où, elle devient de plus en plus convoitée. En réponse à cette demande croissante, de nombreuses enseignes de restauration rapide, boulangeries et cafés ont élargi leur offre pour inclure une variété de produits gourmands et pratiques, à manger sur le pouce.
Ainsi, évoluant très vite, le snacking se développe et s’adapte aux nouvelles tendances food et aux régimes alimentaires ! Boulangeries, sandwicheries, restauration rapide : il vous sera difficile de passer à côté de l’essor du vegan/veggie. Votre grossiste alimentaire Sysco vous donne les clés et les idées pour développer facilement une offre végétarienne dans votre établissement.
Les indispensables pour lancer son offre de snacking végétarien
Avant de plonger dans la création de votre menu de snacking vegan/végétarien, il est crucial de comprendre les attentes et les préférences de vos clients, mais aussi de vous renseigner sur les tendances et les produits appréciés par cette clientèle.
Veillez tout d’abord aux critères de choix et de qualité des ingrédients. Pour séduire vos clients, il est important de varier les options végétariennes pour ne pas lasser.
Explorez une multitude d’ingrédients, tels que les légumes de saison, les légumineuses, les céréales complètes et les alternatives végétales aux produits d’origine animale. Des options comme les falafels, le tofu mariné, les galettes végétales seront très appréciés de vos clients tout en répondant à leurs besoins nutritionnels.
Déclinez votre menu habituel en version veggie/vegan
Qui a dit qu’il fallait transformer toute votre carte ? Il est souvent beaucoup plus facile de proposer 2 variantes de vos plats les plus populaires : l’une serait ordinaire (avec viande ou poisson) et l’autre végétarienne ou vegan. Vos clients apprécieront de retrouver des recettes très similaires à vos recettes classiques, grâce aux dernières innovations produits qui s’apparentent très bien à la viande, tant sur le goût que la texture !
Ainsi ne placez pas les plats végétariens dans une catégorie spéciale pour montrer qu’ils font partie du menu ordinaire. Essayez de proposer une alternative végétarienne dans chaque segment de plats que vous proposez (salades, plats chauds, sandwichs, burgers, pâtisseries…).
Faites-les ressortir sur votre carte par exemple avec un grand ‘V’ en vert ou une icône qui permettra au client concerné de savoir vers quel produit il peut se tourner sans réfléchir.
Par ailleurs, pour dynamiser les recettes végétariennes, soumettez de temps à autre une recette végétarienne en suggestion de la semaine ou du jour afin de faire découvrir vos produits.
Nos idées de snacking végétarien / vegan !
- Les sandwichs et wraps
– Wrap aux falafels : Falafels maison, houmous, légumes marinés et une sauce légèrement relevée dans une tortilla de blé.
– Croque vegan : Pain complet, fromage vegan, bacon végétal, avocat et tomates séchées.
- Les salades
– Salade de Quinoa et Légumes Grillés : Quinoa, courgettes, poivrons, aubergines grillées, pois chiches, et vinaigrette au citron et herbes
– Buddha bowl : Base de riz complet ou de quinoa, assortiments de légumes cuits (brocoli, patate douce, avocat), tofu mariné, et sauce au sésame.
- Les plats chauds
– Burger végétarien : Haché végétal, fromage vegan, guacamole, tomates semi-séchée, et sauce barbecue dans un pain burger.
– Curry de légumes : Mélange de légumes de saison dans une sauce curry crémeuse au lait de coco, servi avec du riz basmati.
- Les snacks et petites bouchées
– Boulettes de sarrasin et lentilles : Boulettes épicées à base de sarrasin, lentilles et légumes, servies avec une sauce yaourt végétal aux herbes.
- Les desserts
– Brownie vegan : Brownie au chocolat noir, avec du yaourt végétal à la place des œufs.
– Smoothie bowl : Base de smoothie aux fruits rouges, garnie de granola, graines de chia et noix de coco râpée.
Communiquez sur votre offre végétarienne
Assurez-vous de communiquer avec authenticité l’engagement de votre établissement envers une offre de snacking vegan/végétarienne. Utilisez vos plateformes de communication, telles que les réseaux sociaux, votre site web et vos menus imprimés, pour mettre en lumière les plats disponibles et souligner votre engagement envers la durabilité alimentaire et le bien-être animal. N’hésitez pas à faire de belles photos de vos recettes en mettant en avant vos créations régulièrement pour donner envie aux clients.
En conclusion, intégrer une offre de snacking vegan/végétarienne dans votre établissement de snacking représente une belle opportunité pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs. En proposant des plats variés, équilibrés et de qualité, vous pouvez non seulement fidéliser votre clientèle existante, mais également attirer de nouveaux clients soucieux de leur santé, de l’environnement et du bien-être animal.