13/06/2024 - Lucas

Comment mettre en place un brunch dans son restaurant ?

Le brunch du dimanche, un rendez-vous incontournable ! Au fil des dix dernières années, il est devenu le repas tendance par excellence dans les restaurants. Véritable moment convivial, le brunch permet de savourer une variété de plats sucrés et salés, le tout accompagné de boissons chaudes et froides. Découvrez pourquoi il est avantageux de proposer un menu brunch dans son restaurant, et comment créer un menu brunch inoubliable !

Construire une offre brunch dans son restaurant

Pour construire une offre de brunch attractive et réussie dans votre restaurant, il est essentiel de commencer par définir une carte de brunch variée et équilibrée. Votre offre brunch devra idéalement se composer d’une gamme de plats ou de produits sucrés et salés, en incluant des classiques du brunch et des options plus créatives et originales.

Parmi les classiques du brunch au restaurant on retrouvera :

  • Les œufs : bénédictine, brouillés, à la coque…
  • Les pancakes avec divers accompagnements : pâte à tartiner, sirop d’érable, confitures…
  • Les toasts : à l’avocat, au saumon, au fromage…
  • La charcuterie et le fromage
  • Les fruits et smoothies

Vous pouvez également misez sur des propositions tendances comme les pancakes salés (accompagnés de bacon, oeufs…), des gaufres à la patate douce, des salades bowls, des smoothies bowls… pour varier les plaisirs !

Que vous misiez sur un brunch classique ou un brunch tendance, privilégiez autant que possible des ingrédients de qualité et de saison pour garantir la meilleure expérience à vos clients.

Pour une offre brunch réussie, assurez-vous d’équilibrer les saveurs et les textures dans votre carte pour une expérience variée. Enfin pensez à proposer des choix pour tous les goûts et régimes alimentaires, en incluant des options végétariennes, sans gluten, et autres.

Un brunch en buffet ou à la carte

 

Pour lancer une offre brunch dans son restaurant, il faudra également choisir le format : brunch en buffet ou à la carte. Pour faire votre choix, plusieurs facteurs doivent être pris en compte en fonction des besoins et des préférences de votre établissement. Il est important de prendre en compte la taille de votre établissement, la demande de vos clients, ainsi que vos capacités opérationnelles et logistiques avant de prendre une décision. En termes de gestion des stocks, le choix entre un brunch en buffet et un brunch à la carte peut avoir des implications différentes.

Le brunch en buffet

 

Le brunch en buffet est idéal pour les restaurants qui accueillent un grand nombre de clients ou qui organisent des événements spéciaux. Il offre une grande variété de choix et permet aux clients de se servir à leur guise, ce qui peut être particulièrement attrayant pour les groupes et les familles.

Pour mettre en place un brunch en buffet, il est nécessaire de prévoir une quantité importante d’ingrédients et de produits, car vous devez anticiper la variété des choix que les clients feront. Cela peut nécessiter une planification minutieuse et une estimation précise de la demande, afin d’éviter les excédents ou les pénuries de stock.

creer un buffet brunch restaurant
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Le brunch à la carte

 

Le brunch à la carte offre quant à lui une expérience plus personnalisée et intimiste, avec des plats choisis à partir d’un menu fixe et servis à table.

D’autre part, pour un brunch à la carte, vous avez plus de contrôle sur la quantité d’ingrédients utilisés, car les plats sont préparés à la demande. Cela peut vous permettre de mieux gérer vos stocks en fonction des prévisions de vente et de minimiser les pertes alimentaires. Cependant, il est toujours important de maintenir un niveau adéquat de stock pour répondre à la demande de vos clients et éviter les ruptures de stock.

Le brunch hybride

Si vous le pouvez, vous avez la possibilité de mettre en place une offre de brunch hybride, c’est-à-dire une offre qui inclura le côté brunch à la carte, mais également le brunch en buffet.

La partie brunch en buffet pourra contenir des produits préparés à l’avance comme des cakes, des plateaux de fromages et charcuterie ou des encore des viennoiseries et tartinables. Les convives seront alors libres de se lever pour se servir à volonté. Pour le côté à la carte, vous pouvez proposer de servir directement à table, pour vos convives qui le souhaitent, des options de plats préparés minute ou bien des boissons comme des café lattes, des chocolats chauds ou encore des smoothies.

 

 

Les indispensables pour lancer un menu brunch

 

Pour un brunch attractif et complet, il est essentiel de sélectionner soigneusement les produits qui constitueront votre menu. Optez pour des produits appréciés par vos clients, mais qui seront aussi pratiques pour vous en cuisine.

Pensez aux basiques tels que du pain pour réaliser des tartines ou encore des bagels : très polyvalents, ils peuvent être garnis de différentes manières : saumon, pastrami, avocat, fromage…

Les yaourts et fromages blancs, accompagnés de fruits et de granola, offrent une option plutôt saine et équilibrée, idéale pour ceux qui recherchent de la légèreté. Ils pourront être choisis en supplément d’un plat plus consistant comme des pancakes ou encore des tartines.

recette bruschetta restauration carpaccio boeuf

Recette :
Bruschetta au carpaccio de bœuf fumé et œuf mollet

Misez aussi sur une sélection de fromages et charcuteries de qualité pour ajouter une touche de sophistication à votre brunch.

Les œufs sont un incontournable du brunch qui peuvent être préparer de multiples façons pour satisfaire toutes les préférences : des œufs brouillés aux œufs pochés en passant par les omelettes ou les œufs à la coque, ils seront indispensables à la carte comme en buffet.

Pour optimiser la gestion de vos stocks, pensez à décliner vos produits sous différentes recettes, par exemple avec des pancakes vous pourrez proposer une version sucrée, mais aussi une version salée. Cette technique est très intéressante à mettre en place surtout quand vos capacités de stockage sont réduites.

Aloha bowl

Recette :
Aloha bowl

Pensez aux fruits de saison qui apporteront une touche de fraîcheur et de couleur à votre menu. Rafraichissants, les fruits pourront être proposés seuls, en salades de fruits ou bien à ajouter sur des pancakes ou encore dans les fromages blancs.

Enfin, les boissons chaudes comme le café et le thé, ainsi que les boissons fraîches comme les jus de fruits et les smoothies, complètent parfaitement l’expérience brunch.

Comment communiquer sur son offre de brunch ?

 

Soignez tout d’abord la présentation de votre carte de brunch pour la rendre attrayant et agréable à lire. Communiquez l’information clairement dans votre établissement pour conquérir vos clients réguliers.

Utilisez les réseaux sociaux pour promouvoir votre offre brunch et partager des photos appétissantes de vos plats. Créez des publications engageantes et utilisez des hashtags pertinents pour toucher un large public. En réalisant des belles photos colorées et appétissantes de vos plats et de votre brunch, vous pourrez susciter l’envie des internautes de venir découvrir votre offre. Mettez aussi en avant votre offre brunch sur votre site web, en créant une page dédiée avec des informations sur les horaires, le menu et les  .

Enfin, pensez à la communication locale autour de votre établissement via un top trottoir pour interpeller les passants, des flyers distribués chez les commerçants voisins ou encore en invitant un influenceur food dans votre restaurant.

 

Former son personnel au brunch

 

N’oubliez pas de préparer votre personnel à cette nouvelle offre. Assurez-vous que votre personnel soit bien formé sur les plats, et les ingrédients proposés dans votre offre brunch, afin de répondre aux questions des clients et de les conseiller au mieux.

Par ailleurs, insistez sur l’importance d’un service attentif et chaleureux pendant le brunch, en veillant à ce que les clients se sentent bien accueillis et pris en charge. L’avis des clients sera indispensable pour la pérennité de votre établissement et pour leur donner envie de revenir régulièrement déguster votre brunch !

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