En restauration, si les plats impliquent souvent des coûts de production élevés et un temps de préparation important, les boissons peuvent quant à elles offrir des marges confortables tout en étant préparées rapidement. C’est donc une aubaine pour développer votre chiffre d’affaires !
Mais encore faut-il penser sa carte boisson intelligemment. Une carte boisson de restaurant attractive et rentable, c’est avant tout une carte qui guide les choix des clients et qui rend désirables vos produits les plus lucratifs. Vous vous demandez comment créer la carte boisson parfaite pour votre restaurant ? Voici nos conseils.
La carte boisson de votre restaurant, une carte qui mérite toute votre attention
Souvent, lorsque les restaurateurs travaillent leur carte, ils concentrent leurs efforts sur les plats. Pourtant, les boissons représentent une source de revenus particulièrement intéressante. Il ne faut pas les négliger !
Un client qui commande un cocktail à l’apéritif, puis un verre de vin pendant le repas et enfin un café avec son dessert fait grimper le montant de son addition. À l’échelle d’un service, ces ventes additionnelles ont un impact très positif sur votre chiffre d’affaires.
La carte boisson restaurant doit donc être considérée comme un outil commercial à part entière. Son objectif est d’inciter votre client à consommer davantage.
Construire une carte boisson adaptée à votre clientèle
Avant de sélectionner vos références boisson, demandez-vous qui sont vos clients et ce qu’ils aiment consommer. Votre offre doit être cohérente avec votre concept et leurs attentes.
Si votre établissement attire principalement une clientèle jeune et urbaine, les cocktails, les mocktails et les bières artisanales, notamment, auront une place toute trouvée sur votre carte. Dans un restaurant traditionnel, l’accent pourra être mis sur la sélection de vins, les apéritifs et les boissons chaudes.
Adaptez-vous également aux tendances de consommation. Les boissons sans alcool connaissent une demande croissante. Mocktails, limonades et thés permettent de répondre aux attentes de votre clientèle. N’oubliez pas les smoothies, qui constituent une option saine et gourmande, très appréciée des clients. Et bien sûr, pensez à varier vos recettes fruitées au fil des saisons pour renouveler votre carte boisson.
Quels que soient vos choix, veillez à avoir une carte boisson assez limitée. Comme pour les plats, une carte trop longue complique le choix du client et génère des difficultés de gestion. Mieux vaut proposer une sélection maîtrisée et cohérente.
La glace, un atout pour la carte boisson de votre restaurant
Souvent oubliée sur les cartes boissons de restaurant, la glace est pourtant une alliée de taille. Les boissons qui intègrent de la glace font craquer les clients en quête de fraîcheur et de gourmandise. Et parce qu’elles sont perçues comme plus élaborées, les boissons glacées justifient un positionnement prix plus élevé ! Pensez notamment aux milkshakes ou à l’affogato, un expresso servi avec une boule de glace vanille.
Le menu engineering, une stratégie pour vendre davantage de boissons
La manière dont vous présentez votre carte boisson influence les choix des clients. Et parce que certaines boissons génèrent davantage de marge que d’autres, il est judicieux de les mettre en avant.
Pour booster la visibilité de certains produits sur la carte boisson de votre restaurant, vous pouvez créer un encadré dédié. Par exemple : le cocktail signature, la suggestion du moment, le coup de cœur des clients… Cet encadré va attirer le regard et orienter les commandes.
L’ordre des boissons sur la carte a aussi son rôle à jouer. Les premières références d’une catégorie étant plus consultées, placez les produits les plus stratégiques dans les zones les plus visibles.
Pour chaque item de votre carte boisson, ajoutez une description pour souligner ses saveurs, son origine ou ses ingrédients. Cela peut donner envie à un client d’essayer. Par exemple, au lieu d’écrire simplement “Spritz”, vous pouvez préciser : “Apéritif rafraîchissant aux notes d’agrumes.”
Enfin, pensez aux accords mets-boissons. Proposer un vin, un thé ou une autre boisson pour accompagner un plat permet d’augmenter naturellement le panier moyen tout en facilitant le choix du client.
Optez pour une carte claire et agréable à parcourir. Une présentation épurée facilite la lecture et met davantage en valeur vos produits. Organisez votre carte boisson par catégories distinctes : apéritifs, cocktails, vins, bières, boissons sans alcool, boissons chaudes. Pas de liste interminable !
Former ses équipes pour booster les ventes
Votre personnel est un acteur essentiel pour développer les ventes de boissons de votre restaurant. Pour ce faire, vos serveurs doivent bien connaître les boissons proposées pour pouvoir les recommander naturellement aux clients. Une suggestion avancée au bon moment peut faire la différence !
Au minimum, encouragez les équipes à proposer un apéritif avant la prise de commande, un accord mets-boisson pendant le repas ou une boisson chaude en fin de service.
Les boissons signatures et les nouveautés méritent d’être présentées activement. Lorsqu’un serveur décrit une boisson avec enthousiasme et précision, les chances de conversion augmentent automatiquement.
Imaginer la carte boisson de son restaurant avec Sysco
Évidemment, construire une carte boisson de restaurant attractive et rentable suppose de disposer d’une offre variée, fiable et adaptée aux attentes des consommateurs.
Sysco propose aux professionnels de la restauration une large sélection d’ingrédients pour préparer vos boissons et bien d’autres produits tendance pour répondre aux envies de vos clients.
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