Comment animer les repas à la cantine scolaire ?

Pourquoi animer les repas à la cantine scolaire ?

En restauration collective, le déjeuner ne se résume pas à servir des menus équilibrés. Le temps de la restauration scolaire offre une occasion privilégiée pour sensibiliser les enfants à ce qu’ils mangent, dans un cadre plus détendu que celui de la classe.

Une animation peut ainsi servir de support à l’éducation alimentaire : reconnaître un produit, découvrir une nouvelle saveur, comprendre sa provenance ou simplement oser goûter un aliment que l’on connaît peu. Elle permet de parler de qualité alimentaire de façon concrète et accessible. Mais aussi de redonner du sens à ce qu’il y a dans l’assiette, en respectant l’animal où la plante dont est issu l’aliment, l’agriculteur ou l’éleveur qui les a élevé ou cultivé, le chef qui les a cuisiné…

Les animations à la cantine permettent également d’aborder le gaspillage alimentaire autrement. Plutôt que de se limiter à des consignes culpabilisantes, les équipes peuvent impliquer les enfants dans des jeux, des observations ou des défis qui les aident à prendre conscience de ce qui reste dans leur assiette.

Ces rendez-vous invitent les enfants à rompre avec la routine et à faire du déjeuner un moment plus convivial. Ils valorisent aussi le travail réalisé par les équipes de cuisine et de service, ainsi que les engagements pris par l’établissement autour de son offre alimentaire.

Ce que la loi Egalim impose (et permet) en cantine scolaire

Depuis le 1ᵉʳ janvier 2022, la loi Egalim prévoit qu’au moins 50 % des produits servis en restauration collective soient des produits durables et de qualité, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique.

Dans les cantines scolaires, cette même loi impose la proposition d’un menu végétarien au moins une fois par semaine, la réalisation d’un diagnostic du gaspillage alimentaire ou encore l’information annuelle des convives sur la part de produits durables et de qualité entrant dans la composition des repas.

Ces obligations constituent autant de points de départ pour imaginer des animations. Par exemple, une semaine consacrée aux produits bio et locaux, une découverte des légumineuses autour du menu végétarien, un quiz sur les différents labels ou encore une activité sur la saisonnalité permettent d’associer planification des menus et pédagogie. Ainsi, les animations viennent naturellement s’intégrer au fonctionnement de la cuisine dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

En résumé : la réglementation fixe un cadre, mais laisse aux établissements une réelle liberté dans la manière de faire découvrir une alimentation durable aux enfants.

Des animations ludiques et sensorielles pour éveiller le goût

Pour intéresser les enfants à leur alimentation, rien de tel que de les rendre acteurs du repas. Les ateliers sensoriels, jeux et autres animations culinaires permettent d’aborder les aliments par l’expérience. Il existe une multitude d’approches, qui permettent de varier les activités au fil de l’année .

Organiser une dégustation à l’aveugle

Fruits, légumes, épices, fromages… Sélectionnez quelques aliments et proposez aux enfants de les reconnaître avec les yeux bandés. Cette dégustation à l’aveugle sollicite les sens : le goût, mais aussi l’odorat et le toucher.

Pour rendre ce blind test encore plus ludique, vous pouvez fournir aux participants le nécessaire pour noter leurs réponses avant de découvrir les aliments dégustés. Des fiches pratiques ou de petits supports visuels peuvent accompagner le jeu pour présenter les produits, leur origine, leur saison ou quelques informations simples à retenir.

Proposer un quiz alimentaire

D’où vient la lentille ? Pourquoi le saumon est rose ? À quelle saison récolte-t-on la fraise ? Quel aliment se cache derrière une photo prise en très gros plan ? Un quiz alimentaire est une super animation, très facile à organiser, qui peut être déclinée autour de thèmes nombreux.

Quelques questions affichées dans la salle ou posées pendant le repas suffisent à créer une animation courte, sans bouleverser l’organisation du service. Il est recommandé d’orienter les questions autour des produits présents au menu du jour afin de créer un lien direct entre le jeu et l’assiette.

Imaginer des menus thématiques

Les menus thématiques permettent de construire une animation directement autour du repas : découverte d’une région française, cuisine d’un pays, repas d’une couleur, légumes oubliés ou encore produits du marché de saison. Ils sont parfaits pour créer de la curiosité et donner envie de découvrir ce qui est servi, tout en faisant du repas un temps fort mémorable.

Quelques visuels immersifs, une signalétique pédagogique ou une décoration réalisée avec les enfants permettent de compléter l’animation sans nécessiter une organisation trop lourde.

Les équipes Sysco imaginent pour vous des idées de menus thématiques (Halloween, Autour du Monde, Nouvel An Chinois, Carnaval…) adaptées à la restauration collective : découvrez-les sur notre espace dédié.

Sensibiliser au gaspillage et à l’origine des produits

Les animations aident les enfants à mieux comprendre ce qu’ils mangent et ce qui se passe lorsqu’un aliment termine à la poubelle. Un sujet qui est loin d’être anecdotique, puisqu’en restauration scolaire, le gaspillage alimentaire représente en moyenne 100 g par couvert et par repas. Parmi ces pertes, 60 % correspondent aux restes en assiette et 34 % aux aliments préparés mais non servis.

Rendre le gaspillage visible

Pour sensibiliser les enfants sans les culpabiliser, vous pouvez rendre le phénomène plus concret. Par exemple, vous pouvez organiser une pesée des restes sur plusieurs jours, avec un affichage permettant aux enfants de suivre leur évolution. Une colonne transparente pour y déposer en fin de repas le pain non consommé représente un gachimètre à la fois parlant et sensibilisant.

Le tri sélectif peut lui aussi devenir une activité ludique, effectuée par les convives eux-mêmes en fin de repas, et non par  les cantiniers avant la plonge. Installer des contenants distincts et expliquer ce que deviennent les différents déchets permet d’associer le geste à sa finalité.

Les élèves peuvent ensuite réfléchir collectivement aux moyens de réduire le gaspillage alimentaire :

• demander une portion adaptée à son appétit,
• goûter avant de refuser un aliment,
• éviter de prendre du pain par automatisme…

Faire découvrir le parcours des aliments

D’où vient la tomate présente dans l’assiette ? À quelle période pousse-t-elle ? Comment arrive-t-elle jusqu’à la cantine ? Retracer le cycle de vie des aliments, de la fourche à la fourchette, permet de donner davantage de sens au repas.

Cette animation peut prendre la forme d’un jeu consistant à remettre les différentes étapes dans l’ordre, d’une carte indiquant la provenance de certains produits ou d’un calendrier des fruits et légumes. C’est une manière simple d’aborder les produits locaux, les circuits courts et le marché de saison, mais aussi d’expliquer pourquoi tous les aliments ne sont pas disponibles localement toute l’année.

Le même principe permet d’explorer la diversité alimentaire et de comparer différents niveaux de transformation des aliments, notamment pour apprendre à identifier les produits ultra-transformés. Là encore, une sensibilisation aux listes d’ingrédients et aux additifs sur les étiquettes ne demande ni beaucoup de temps ni beaucoup d’énergie.

Créer un temps convivial et apaisé

Toutes les animations n’ont pas toujours besoin d’avoir un objectif pédagogique très marqué. Certaines peuvent simplement viser à faire du déjeuner un temps convivial, de plaisir et de détente, au milieu de la journée des élèves, où l’on peut prendre le temps de manger et d’échanger.

Faire participer les enfants à la décoration

La décoration participative permet de préparer un événement avant même le jour du repas. Des affiches, des guirlandes, des dessins, des sets de table, des flyers ou des éléments décoratifs peuvent être réalisés par les enfants en classe ou pendant les accueils périscolaires, puis installés dans le restaurant scolaire.

Cette animation périscolaire se prête particulièrement bien aux repas à thème. Les enfants participent ainsi à la création de l’univers qui accompagnera le menu, ce qui les implique davantage.

Créer des temps forts autour du calendrier

L’année scolaire présente de nombreuses occasions de sortir du quotidien : la rentrée, la Semaine du goût, les fêtes de fin d’année, l’arrivée d’une nouvelle saison…

L’équipe de cuisine peut facilement marquer ces temps forts, en imaginant des menus personnalisés et en construisant une animation autour de quelques éléments simples : un nom original donné aux plats, de la décoration, de la musique, ou un petit jeu pendant le déjeuner.

Les animations peuvent même être prolongées au-delà des repas, grâce à la coordination entre cuisine et accueils périscolaires, avec des activités créatives ou des ateliers de cuisine adaptés aux enfants, qui accompagneront les menus équilibrés sans compliquer le service.

Adapter les animations selon l’âge et organiser le planning

Bien sûr, les animations proposées en cantine scolaire doivent absolument être adaptées à l’âge des enfants. Un jeu qui captive un enfant de maternelle n’aura certainement pas le même effet sur un élève de CM2.

Privilégier l’expérience sensorielle en maternelle

Avec les plus jeunes, mieux vaut miser sur des activités courtes et immédiatement compréhensibles. Reconnaître un fruit au toucher, associer un aliment à une couleur, sentir différentes herbes aromatiques ou suivre une mascotte au fil des menus sont autant de possibilités.

Les supports visuels prennent ici une place importante : images, pictogrammes et couleurs permettent de transmettre une information claire sans multiplier les explications.

Donner davantage de responsabilités aux élémentaires

Avec les plus grands, les animations peuvent demander davantage de réflexion et de participation. Quiz alimentaire, blind test, vote entre plusieurs accompagnements, création d’affiches ou recherche sur l’origine d’un produit… Les enfants deviennent acteurs de l’activité.

Vous pouvez également leur confier des missions, comme présenter un produit à leurs camarades ou participer à la conception d’une animation autour d’un futur menu. S’appuyer sur les élèves en créant un comité de validation des menus est aussi un levier extraordinaire pour sensibiliser l’ensemble d’une école.

Construire une grille mensuelle d’animations

Pour parvenir à animer une cantine scolaire sur l’année, l’anticipation est clé ! Idéalement, intégrez les animations directement lors de la planification des menus. Pour cela, créez une simple grille mensuelle avec roulement, par exemple avec un atelier sensoriel un mois, un menu thématique le suivant, puis une action anti-gaspillage ou une découverte des produits de saison, et recommencez à chaque trimestre.

Dans les établissements approvisionnés par des cuisines centrales, cette anticipation facilite aussi la gestion et le pilotage des animations sur plusieurs sites satellites.

Enfin, prévoyez une évaluation continue très simple à réaliser : quels ateliers ont suscité le plus de participation ? Quels plats ont davantage été goûtés ? Quels formats sont difficiles à organiser pendant le service ? Grâce à ces observations, vous pourrez ajuster progressivement le cycle de vie des animations et conserver uniquement les formats les mieux adaptés à votre établissement.

Ce que Sysco apporte aux cuisines de restauration scolaire

Pour faire vivre la cantine à travers des animations, il faut d’abord pouvoir proposer des menus suffisamment variés pour renouveler les découvertes.

En tant que grossiste pour cantines scolaires, Sysco accompagne les professionnels de la restauration collective avec plus de 6 000 produits adaptés à leurs différents besoins : produits de saison, portions et conditionnements variés, produits bruts ou élaborés… Une diversité qui facilite aussi bien la préparation des repas quotidiens que la création de menus thématiques.

Sysco accompagne aussi les établissements dans leurs enjeux de qualité alimentaire et de conformité à la loi EGalim, notamment grâce à des menus élaborés par des diététiciens et à des services dédiés comme Easylim pour suivre l’atteinte de vos objectifs.

Le développement de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective, la mise en place d’une politique pêche et aquaculture en voie du durabilité avec des ONG telles que le WWF France ou SFP, la construction de partenariats de filières avec des démarches telles que Bleu Blanc-Coeur, Agri-Ethique France ou encore Elevage Bien Etre, l’application d’une politique exigeante de Clean label pour lutter contre l’ultra-transformation… sont autant d’engagements mis en place par Sysco pour vous aider à tirer le marché vers plus de durabilité.

Enfin, la possibilité de commander en ligne et la livraison multi-température en moins de 24 heures partout en France, 7 j/7, permettent aux équipes et aux cuisines centrales d’organiser leurs approvisionnements en fonction de leurs besoins, dans le respect des exigences HACCP de conservation des produits.

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