La glace a un superpouvoir en restauration. Elle se vend au plaisir, souvent sur un coup de tête, et laisse généralement une marge confortable… si l’offre est bien pensée !
Parce qu’entre le bon format, la bonne gamme et le bon matériel, les erreurs sont possibles. Résultat : des stocks qui dorment au congélateur, un service qui ralentit et des ventes qui ne décollent pas.
Pour vous éviter ces erreurs, suivez ce guide pour acheter des glaces pour son restaurant, faire les meilleurs choix et construire une carte glace attractive.
Erreur n° 1 : acheter des glaces pour son restaurant sans objectif clair
Avant de choisir des parfums, vous devez absolument clarifier le rôle de la glace dans votre établissement. Dessert en fin de repas ? Vente à emporter l’après-midi ? Offre d’impulsion en terrasse ?
Décider où et quand vous voulez vendre des glaces va impacter le format à privilégier, le matériel et bien sûr, les saveurs.
Erreur n° 2 : opter pour le mauvais format
Quand on achète des glaces pour son restaurant, on se trouve face à deux grandes familles de produits :
- Le vrac : les bacs pour faire des boules, coupes, desserts à l’assiette.
- L’impulsion : les cônes, bâtonnets et petits pots prêts à consommer, parfaits pour les achats coup de tête.
Si vous vendez surtout au comptoir, sur un flux rapide, ou avec une clientèle familiale de passage, l’impulsion est souvent le choix le plus logique.
À l’inverse, si vous cherchez à monter le ticket moyen en fin de repas, le vrac reste imbattable. Mais dans beaucoup de cas, l’approche la plus rentable est hybride !
Erreur n° 3 : acheter trop de références
Pour satisfaire tous vos clients, vous risquez d’avoir envie de multiplier les parfums de glaces. Mais n’oubliez pas que plus de parfums, c’est aussi :
- des risques de surstock,
- plus de complexité au service,
- des bacs qui perdent de leur éclat en présentation.
Un assortiment efficace se compose généralement des incontournables, de quelques parfums gourmands, et enfin d’un ou deux parfums signature.
Vous gardez ainsi une carte glace lisible, des achats maîtrisés et un service fluide.
Erreur n° 4 : oublier les classiques
Vous pouvez avoir envie de vous démarquer. Mais supprimer vanille, chocolat ou citron est rarement une bonne idée. Les parfums classiques restent des valeurs sûres et des ventes faciles.
Gardez une base solide (vanille, chocolat, caramel, citron, café, pistache, fraise, framboise…) puis amusez-vous sur 2 ou 3 parfums plus originaux (spéculoos, praliné, stracciatella, etc.). Vous pouvez aussi vous faire plaisir avec des éditions saisonnières.
Erreur n° 5 : penser la glace comme un dessert seulement
La glace n’est pas uniquement un produit de fin de repas. Elle s’utilise à de nombreux moments de consommation : café gourmand, goûter, cocktails, snacking sucré, mais aussi dans des associations plus créatives en entrée ou en plat. Les accords mets et glaces sont très tendance en restauration.
Acheter de la glace pour son restaurant en anticipant une utilisation plus transversale du produit va vous permettre d’optimiser vos commandes et d’augmenter les occasions de vente tout au long de la journée.
Erreur n° 6 : acheter une qualité hors positionnement
Une brasserie qui veut proposer un dessert simple et rentable n’a pas besoin des mêmes références qu’un établissement premium.
Pour limiter les coûts tout en proposant des produits de qualité, optez pour des marques reconnues et accessibles, comme La Laitière : un choix idéal pour l’offre glace d’un restaurant.
Si votre restaurant met en avant le fait maison et la qualité des produits, choisissez plutôt des glaces premium comme notre gamme Glaces Artisanales fabriquée en France.
Erreur nᵒ 7 : choisir le matériel après les produits
Le matériel conditionne l’offre. Vitrine statique, vitrine ventilée, congélateur : chaque solution impose ses contraintes (emplacement, entretien, organisation, stockage…). Vérifiez donc au préalable que les installations sont bien compatibles avec votre établissement.
Validez notamment l’espace disponible, l’accès, la ventilation…
Erreur n° 8 : sous-estimer l’organisation du poste glace
Acheter de la glace implique ensuite une capacité à servir vite, proprement, et de façon régulière. Sans un poste bien pensé, vous ralentissez le service et vous perdez des ventes.
En termes de matériel, prévoyez le minimum : cuillère eutectique, rince-cuillère, essuie-tout, coupes, stockage des consommables et une routine simple (rincer et essuyer entre chaque boule).
Pensez également à la mobilisation des ressources. Les produits d’impulsion sont faciles à servir, sans nécessiter de personnel supplémentaire : ils s’intègrent naturellement dans un service existant.
Le vrac, en revanche, mobilise davantage de temps à chaque commande. Il suppose donc souvent de prévoir une personne dédiée pour assurer un service fluide.
Erreur n° 9 : oublier la visibilité
La glace est un achat d’impulsion. Pour déclencher l’envie, il faut impérativement que votre carte ou votre installation soit visible. Quand vous achetez de la glace pour votre restaurant, pensez aussi à l’habillage du congélateur, au stop-trottoir, à l’ardoise, à la signalétique…
N’oubliez pas les enfants ! Ils apprécieront une boule de glace en dessert du menu enfant. Moins sensibles à la saisonnalité, ils sont bien souvent prescripteurs. Une signalétique Smarties ou Pirulo retiendra leur attention.
Erreur n° 10 : acheter de la glace pour son restaurant en été, plutôt que toute l’année
Non, la glace n’est pas réservée à l’été. Elle est appréciée toute l’année, à condition d’anticiper les usages : café gourmand, affogato, desserts chauds et boule de glace, goûter, cocktails, associations sucré-salé… Laissez parler votre imagination en toute saison.
Sysco, partenaire de l’offre glace de votre restaurant
Quand on achète de la glace pour son restaurant, les erreurs à éviter sont d’abord une question de méthodes. Il faut choisir les bons formats, sécuriser la conservation, acheter les parfums qui se vendent et construire une carte glace adaptée à son type d’établissement. Pour ça, être bien accompagné, ça change tout !
Chez Sysco, achetez des glaces pensées pour les pros : vrac pour la restauration à table, impulsion pour la vente à emporter, marques reconnues et gammes adaptées à différents positionnements.
Nous proposons également du matériel glacier et les PLV qui rendront votre offre visible, afin de déclencher l’achat là où il se joue : sur place, en terrasse, et parfois avant même que le client ne franchisse la porte.